正经掰扯：关于酒桶的一切，都在这儿了……吧

复习的时候可别忘了仔细看看评论

那一天，你们一个二个可都变成了酒桶大师，什么泡菜桶豆腐乳桶以及各种重口味桶，编辑部隔着屏幕都能闻着味儿

……

……

不过玩笑归玩笑

咱们这些威士忌爱好者，怎么会不知道酒桶之于威士忌的重要程度呢？

毫不夸张的说，威士忌的千百种风味，绝大部分来自于酒桶的魔力。

今天，我们就正正经经的和大家聊聊

威士忌酒桶的那些秘密

木桶对于威士忌酿造的重要性已毋庸置疑，根据较为严苛的威士忌定义，几乎全球所有的威士忌都必须于木桶之内进行陈年，否则即不能算作威士忌。

从时间来看：

依据相关法律，在世界威士忌5大产区中，苏格兰、加拿大、爱尔兰等的威士忌都必须于木桶内陈年三年以上。

唯一例外的是于美国生产的波本威士忌，其对于陈年时间没有具体要求，但若要进行售卖，也起码得三个月以上。

而且，若要贴上“纯波本”（straight bourbon）标签的话，则至少需陈放2年以上。

从风味来看：

   

木桶也是塑造威士忌个性的重要因素，一款威士忌的风味，最重要的两个决定因素即原酒与木桶。

在威士忌的生产工艺中、丰富多样的可选木桶及灵活多变的用桶策略为酿造独特风味的威士忌常能提供宽广的及操作空间与可能性。

 

而木桶对于威士忌具体有哪些影响、世界上又有多少种用于威士忌陈年的桶呢，

今天，我们就来正经的掰扯掰扯：

1

橡木

OAK

几乎所有用于威士忌陈年的木桶都由橡木制成，橡木最主要分为美国橡木与欧洲橡木两大类型。

美国橡木通常为白橡木，纹理间隔较大，单宁含量较低。欧洲橡木分为白橡木与普通橡木，纹理更紧密，单宁含量较高。

 欧洲橡木

美国橡木

两者的差异之一是析出率，欧洲橡木的析出率较高，美国白橡木析出率较低。

在用于威士忌陈年中时，前者的颜色一般要比后者深，对原酒的影响也比后者要大。

而通常情况下、欧洲橡木桶比美国橡木桶价格要贵、质量要好，其用于陈年，酒精的挥发度要小一点，另外，它的香兰素、衍生物及脂类物质相较于美国橡木桶都要更高。

   

当然，这并不是一定就是说使用欧洲橡木陈年比美国橡木陈年要好，最终还是取决于威士忌想要的风味。

美国橡木带来的风味香草气息较多，清淡宜人，而欧洲橡木相对要较为深邃一点。

而近几十年，威士忌世界日趋纷繁多彩，用桶策略日趋灵活，很多酒厂开始使用较为罕见的橡木桶陈年，以创造别具一格的风味特性。

水楢木mizunara

不过关于它的风味，如今还有颇多争议

同时，威士忌世界格局也在变迁，出于经济方面的考虑，一些地区的就近使用当地生产的橡木进行陈年，比如日本，大多威士忌酒厂使用日本产橡木桶（水楢桶）进行陈年，该橡木生长于日本北海道，数量稀少，而风味独特。

日本三得利集团旗下威士忌品牌“山崎”，使用水楢桶陈年，带着特有的伽罗熏香

2

桶陈

AGE

几乎所有威士忌都会于橡木桶内陈年，但使用方式并不相同.

波本威士忌采用全新的美国橡木桶陈年，而苏格兰威士忌，大多数则与二手波本桶或雪利桶内进行陈放.

这出于风味的需要，同时也有经济因素方面的考虑（酒桶超贵的）。

而使用木桶陈放，主要起到下面三个作用：

 

    1、削减：木桶会帮助削减威士忌中刺激性的风味，使其更为顺滑爽口

    2、增添：威士忌会吸收木桶中的一些风味

    3、互动：威士忌中的味道与木桶的味道融合在一起，增加了威士忌的复杂度。

   

木桶通过这3个方面，与威士忌原酒互动，并最终形塑威士忌风味的形成。

一般说来，木桶会赋予威士忌独特的风味，及改变其颜色，威士忌原酒蒸馏出来都是无色透明，经过橡木桶的陈放，逐步加深其颜色，比如雪利桶，陈放的威士忌常呈琥珀色。

威士忌的颜色来自木桶内陈年

不过……着色剂也是大量使用的

而在威士忌陈放过程中与酒的交互作用，有几个基本规律：

 

    1、陈年时间越长，木桶与威士忌的交互作用就越大，味道也更趋复杂。

 

    2、木桶的尺寸越大，对酒的影响就越大，尺寸越小的木桶，影响也就略小。

 

    3、木桶本身的质地，根据使用频次来划分，木桶可分为新桶、二次注、三次注及多次注。一般说来，全新的橡木桶活跃度越高，而二次使用及三次、多次使用的木桶活跃度越低。活跃度高的桶对就的影响就越大、反之、活跃度低的影响就越小。

   

    4、仓储条件与环境，外部环境温度越高，桶与酒的交互越剧烈，反之则越微弱。

 

苏格兰酒厂拉佛格（Laphroaig) 的桶陈仓库

其实比较于此种“堆架式”，

拉佛格更常用传统式的直接将酒桶置于地板上仓储

这样效果更好

 5、威士忌原酒的质地，原酒酒体越厚重，桶的影响就越小，酒体轻盈，则木桶的影响作用就越大。

 

以上5个规律构成了威士忌调酒师们用桶策略的基础。选用什么样的桶、多大尺寸、在什么地方仓储等，都是调酒师考量的因素，通过综合把控来塑造威士忌的风格。

而除此之外，木桶的使用组合方式也较为多样。

3

使用方式

各个地区的威士忌酒厂自然环境、本身条件、技术水平、历史文化及经济政策都有所不同，因此，酿造工艺也各自不同，这构成了威士忌世界的庞杂多元与丰富多彩。

 

 一般说来，各个地区酒厂的调酒师门都有其各自独特的用桶策略，这取决于最终他们想要什么样的威士忌，清淡、轻盈的水果圆润型、圆润、饱满的饱满芬香型或者怪兽般的烟熏泥煤型，如此等等。

而通常情况下，对于酒桶有以下几种使用组合方式：

  

 1、单桶（Single casks）：

指的是使用单一的橡木桶进行熟成,此类方法比较简单，蒸馏出来的酒精直接置于单一木桶内进行熟成。

而“单桶”（Single casks）也指从单一木桶内直接取出来的威士忌酒。

另外还有一个词“原酒强度”（cask strength，有时候也叫“桶强”），则是指直接从木桶内取酒，不加水稀释其酒精含量。

本诺曼克41年原桶强度（Benromach 41 Year old）

2、转桶（Finish）：

又叫做二次熟成（Double--matured）指的是原酒在桶内熟成之后于其他类型的桶内进行第二次熟成。

有时候会进行三次或三次以上的“转桶”，其威士忌风味更加复杂，具备更多的特征。

最后一次转桶的木桶叫做收尾桶，其决定了一款威士忌的最终特质。

 

转桶是威士忌酿造常用的方式，而有些时候，调酒师在进行转桶时，会选择从大桶到小桶或小桶到大桶等有意思的组合。

比较有名的一个例子是拉佛格酒厂（Laphroaig)的“四分之一桶”（Quarter Cask）,该款酒经过普通桶陈之后，又在只有常规木桶四分之一的新桶（美国橡木桶）内进行二次熟成。这款酒的香草味与烟熏味的结合堪称巅峰之作。

拉佛格四分之一桶（Laphroaig Quarter Cask）

拉佛格的另外一个特征在于

他们只使用美国波本威士忌品牌美格（Maker’mark）的二手波本桶进行陈年。

  3、混酿：

混酿指的是将两款或几款蒸馏出来的酒精按照一定比例于同一桶内陈年。

其与调和不同的是，调和威士忌指将几款威士忌出桶后进行调和，而混酿威士忌则是在桶内陈化前进行混合。

 

多样的化的桶陈方式为威士忌创造丰富复杂的可能，大多风味复杂的威士忌皆充分使用”转桶”，结合不同桶的特性创造多元的威士忌风味。

在此，桶的类型就非常重要啦，因为其决定着组合有多少种可能，以下我们对世界上威士忌酒桶的类型做出简单介绍，一窥威士忌世界桶的秘密。

4

酒桶的类型

（好多呀）

可以用于陈年威士忌的木桶数量非常的多，一般说来，普通桶陈（首次）类型较为集中，而在转桶则提供了更多的选择可能。

并且，随着威士忌工艺的发展，越来越多类型的木桶开始用于塑造威士忌风味。

 

就现在来看，在使用什么类型的桶上，除了波本威士忌必须要求在全新的美国橡木桶内陈年之外，世界其他产区的威士忌对木桶的使用并没有一定之规。

这也是威士忌魅力之所在。就全世界范围来看，主要有以下几种木桶类型： 

1.波本桶.（Bourbon Cask）

苏格兰地区的酒厂普遍使用美国产二手波本桶进行威士忌陈年，主要是出于经济方面的考虑。

如前所述，波本威士忌必须使用全新的美国橡木桶陈年，它们在初次使用之后大多以便宜的价格出售。

而这恰好满足了对木桶有大量需求的苏格兰威士忌酒厂，大量购进二手波本桶进行威士忌陈放。

 

波本桶有利于抹平苏格兰威士忌那种粗糙的菱角，使其口感更为顺滑爽口，同时增添较为清爽、甜美的风味。

这一类型的桶带来的味道常让人联想起香草、法式焦糖布丁、松木、桉树及椰子的味道。

巴布莱尔1997（Balblair 1997）

巴布莱尔1997（Balblair 1997）这款酒使用二手波本桶陈放18年，显示出典型的波本桶的特征。经典的甜味、水果香气，还有标志型的香草与椰子味。

2、 雪利桶.(Sherry Cask)

雪利桶的价格比波本桶昂贵（甚至贵到10倍左右）。

所以，在苏格兰，即使也较为流行，却通常不会作为标准桶使用，而是作为一种风味可能性的补充。

当然部分酒厂例外，譬如斯派塞地区的格兰花格酒厂（Glenfarclas）。它们只选择来自josh-miguel martinde 雪利桶陈年。

 

最为常用的雪利桶主要是希梅内斯甜雪利（Pedro Ximénez）甜雪利与口感浓郁的西班牙甜雪利（oloroso）这两种，常用酒桶容量为为500升。

   

雪利桶由欧洲橡木制成，其赋予威士忌酒的颜色更深、单宁含量更高。

通常情况下，会带来干果、丁香、焚香、榛子的风味。

这款克里尼利基 1995签名版（ Signatory of Clynelish 1995）使用二次注（refill）雪利大桶陈年，原桶强度（cask-strength），果味浓郁、丰富，口感有很强的辛香味，典型的雪利桶风格。

克里尼利基 1995（ Clynelish 1995 ）

拉格维林 1995蒸馏版本（Lagavulin 1995 Distillers Edition）则是一款二次熟成的威士忌，所用桶为希梅内斯甜雪利酒桶，风味复杂，巧克力、橘子的香味和干果，再带点“基尔达顿三杰”典型的烟熏味。

拉格维林 1995蒸馏版本（Lagavulin 1995 Distillers Edition）

3、波特桶（Port Cask）

通常情况下威士忌陈年使用的波特桶皆为红宝石波特（Ruby port）,这也是这一葡萄牙强化酒最便宜也最具代表性的类型。

当然，其他类型也有所使用，比如黄褐波特（ tawny  port）及白波特（ white port）等，它们给威士忌带来较为浓郁、及让人耳目一新的干涩口感。

而红宝石波特桶则主要带来草莓与覆盆子的风味，较为甜美宜人。

\班瑞克21年（Benriach 21 year old）

班瑞可酒厂这这款班瑞克21年（Benriach 21 year old）即是使用波特桶的一个典型案例.

其于黄褐波特酒桶内进行二次熟成（Finish），在较为干涩、辛香的风味（丁香和肉豆蔻）与甜美的果味之间达到完美平衡.

朗姆桶.(Rum Cask):

朗姆桶用于威士忌陈放较为少见，其基本不会作为首次熟成使用，大多数时候用于二次熟成，为威士忌增添强劲的热带水果风味和甜美口感。

地区的格兰菲迪酒厂（Glenfiddich）风格清淡简约，但它们曾使用朗姆桶进行过一次二次熟成，未料大获成功。

 格兰菲迪21年（Glenfiddich 21 Year old）

这款酒名叫格兰菲迪21年（Glenfiddich 21 Year old），其在朗姆桶内进行了大约4个月左右时间的二次熟成，继而推出市场。

朗姆桶为其带来出乎意料的复杂风味，诱人的绿苹果香、芒果、太妃糖及奶油焦味，很典型的热带风格。

5、葡萄酒桶.（Wine Cask）:

葡萄酒桶能够给威士忌带来复杂、多变的口感与风味，从干涉到甜美，不一而足。

其可供与威士忌熟成的酒桶也是种类蛮多，红葡萄酒桶、白葡萄酒桶皆可给威士忌带来别致的风味。

苏特恩白葡萄酒桶（ Sauternes casks ）带来如蜜糖般甜美的水果香气，较为干涉的白葡萄酒桶，特别像Chardonnay casks 等，则是黄油般的饱满口感。

红葡萄酒桶富含单宁，其赋予威士忌丰富的水果芬芳及干涩口感。

威鹿1998（Glen Garioch 1998 ）

苏格兰高地区的威鹿酒厂（Glen Garioch ）原酒醇厚、油脂感十足，他们曾经推出一款威鹿1998（Glen Garioch 1998 ）即是使用葡萄酒桶熟成，陈年时间达15年之久。

这款酒用的是波尔多红葡萄酒桶进行陈放，显示出一种罕见的风味。鲜美的、甜蜜的樱桃与草莓味与偏干的、泥土气息厚重的烟熏综合，葡萄酒的味道与泥煤烟熏竟能结合得如此平衡。

而上面这只酒桶，则是来自格兰莫瑞的收藏，从桶上YQUEM的字样可以看出这是一只来自伊甘酒庄的甜酒桶。

伊甘酒庄出产的甜型白葡萄酒在世界范围内享有盛名，而经过这些酒桶转桶后的威士忌，也被赋予了独特的香料风味以及花果香。

还有一些其他小众类型酒桶

对于视威士忌为一门艺术的调酒师们来说，桶陈选择的多元与开放给了他们充足的创造空间。

在用桶策略上，一些调酒师以某种特定风味为目的，经常选择一些非常冷门的木桶进行陈年。

这种类型的酒桶几乎很少出现，但却非常别致，带来超乎寻常的意外惊喜。

马德拉桶

(Madeira Cask)

马德拉强化酒来自同名岛屿马德拉，这个小岛位于葡萄牙西南部，总人口不足30万。

马德拉桶多数作为二次熟成时的收尾桶使用，其赋予威士忌一股特别的香料气息与深沉的水果风味。

 

 格兰杰 巴卡利塔（Glenmorangie bacalta）

格兰杰酒厂（Glenmorangie）今年创新性地推出了一款使用马德拉桶二次熟成的威士忌格兰杰 巴卡利塔（Glenmorangie bacalta）。

这款酒是格兰杰年鉴私人系列（Glenmorangie's annual Private Edition series）的第8个版本，于马德拉马姆齐甜酒内进行“转桶”( Finished ),带着一股特异的教堂、杏子气息，后味则是杏仁与蜂蜜的味道。

马沙拉白桶

(Marsala Cask)

使用马沙拉白桶进行熟成的威士忌相当稀少，目前，全世界仅有一款,来自极具个性的苏格兰岛屿区酒厂托伯莫瑞（ Tobermory）。

这家酒厂位于穆尔岛（mull）首府，最初是一家啤酒厂，几经转手才变成今天的威士忌酒厂。

托伯莫瑞酒厂总经理伊恩 麦克米伦有一句名言：“只要是木桶，不管什么，我们都要用起来”。因此，选用如此罕见的马沙拉白桶自然也不意外。

Ledaig 19年（Ledaig 19 Year Old）

这款酒名叫Ledaig 19年（Ledaig 19 Year Old），来自托伯莫瑞的Ledaig系列，被称之为“优雅的老泥煤”.

马沙拉白葡萄酒来自西西里，较为干香甜美，托伯莫瑞泥煤味略重的原酒于其结合后，产生特别复杂的风味，太妃糖、柑橘类的气味，还带着一点黑巧克力。

新(维珍）橡木桶

NEW (VIRGIN) OAK CASK

与波本威士忌不同，苏格兰威士忌甚少使用全新的橡木桶进行陈年。

除却性价比方面的考虑之外，还有一个很重要的因素是在于欧洲产橡木桶过于强劲、辛辣的口感常喧宾夺主，完全代替威士忌原酒的风味。

 

因此，几乎罕见其用于威士忌首次熟成，更多的时候作为二次熟成使用，而它常常带来意料之外的惊喜，特别是对一下陈年很久的威士忌来说，新橡木桶使风味更加复杂及多样。

 

布莱德诺克酒厂（Bladnoch ）有一款威士忌即是使用新橡木桶进行二次熟成，名叫布莱德诺克 塔利亚20年（Bladnoch Talia 25 Year Old）。

这款酒是其复兴后发行的“3重奏系列”最新一款，原酒陈年25年之久。

布莱德诺克 塔利亚20年（Bladnoch Talia 25 Year Old）

布莱德诺克可谓低地区最为“奇葩”的酒厂，酿造方式悠闲甚至有些懒散。

这家酒厂从2000年才重新开业，但并不妨碍出产比较“有趣”的威士忌，这款塔利亚20年，风味独特，肉桂、胡椒、橘子味，略辛辣。

干邑桶

（Cognac Cask）

干邑桶（Cognac Cask）用于威士忌也相当罕见，此类桶的一大特点是其用法国 Limouisin橡木制作，芳香味特别浓郁，甚至有点类似香氛的感觉。

布鲁莱迪酒厂（Bruichladdich）最近出品了一款使用白兰地桶进行二次熟成的威士忌，该款酒是其第一批特酿威士忌三支中的最后一款。

特酿640号英雄交响曲（Cuvée 640 Eroica）

这款酒有一个很响亮的名字，叫特酿640号英雄交响曲（Cuvée 640 Eroica） ，听起来好像很和贝多芬有点关系，而威士忌与古典音乐一样，也是一门艺术嘛。

但实际上，却并不是那么一回事。这个名字来自于一首盖尔语民谣，其酒瓶上那句：“ 'Oh mensch! Gieb acht! Was spricht die tiefe mitternacht?'”即是这首民谣的第一句，而具体什么意思，恕我也不知道！

 

它使用美国橡木桶进行首次熟成，继而于白兰地桶（法国法国 Limouisin橡木制）中“转桶”，这是个怪异的组合，无论是首次用桶还是二次熟成用桶，于威士忌酿造史上都不多见。

不断更新

和探索

以上就是目前所知大部分用于威士忌酿造的木桶类型。

然而，创新却从未停止。

最近，甚至还出现了使用啤酒桶熟成的威士忌。

格兰菲迪实验系列桶（Glenfiddich Experimental Series IPA Cask）

这是格兰菲迪酒厂推出一款实验系列桶（Glenfiddich Experimental Series IPA Cask）威士忌与啤酒桶的化学反应又带来什么样的风味呢？