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《1》 本以为煮茶是件极简单的事，就像煮稀饭、煮面条一样，是喝茶人的家常菜和必备日常技能，好像没有反复细讲的必要。 在同一个事情上一直讲，看官们会以为村姑陈话唠，江郎才尽了。 然而，最近看了几个段子，激发了村姑陈再写煮茶的决心。 一个是茶会，有家有口的闺蜜们聚会，平时工作家务大堆，抛儿带女，好不容易一个有阳光的周末，跟老公婆婆请假来了，结果主办者不懂茶，不知道从哪搞来的“18年老白茶”，扔壶里煮，煮了不够香，又扔了几颗红枣进去，人为制造“枣香”。 其实那个场面挺温馨的，闺蜜们也不在意吃什么喝什么，只是想在那么惬意的冬日阳光下，重温一把婚前单身的美好时光。 然而村姑陈这个强迫症患者，看到“18年老白茶”就吓得起鸡皮疙瘩，再看到扔了红枣同煮以生成枣香，更是食不下咽。 如哽在喉，不吐不快。 《2》 另一个段子，是一个还算有名气的茶人，生活在遥远的首都。燕赵男子多英气，女子亦然，英姿飒，观之令人心生亲近之意。 然而，燕赵之地的侠义之气，幻化到煮茶上，则刚猛过了头。 只见女子的纤纤素手，摆弄着一碗黑乎乎的陈皮，说要把它加到一壶煮好的老白茶里面去。 而那壶老白茶汤，黑澄澄的，看录制时间，已经煮了半小时有余。30分钟，足够把老白茶里残余的咖啡碱全部释放到茶汤里，还有反复沸腾所生成的一些水碱、亚硝酸盐...... 这样的一壶茶，里面含有哪些东西，已经不敢想象了，还要加陈皮进去，不知道陈皮会不会跟里面的某种物质产生化学反应，产生什么样的化学变化。 敢把老白茶煮成这样，还要喝到肚子里，真是有勇气，大写的“服”！ 这一通通煮老白茶的乱象，看得村姑陈直叹：“好一个浮世绘”，于是才想着，把煮老白茶，再写一写。 《3》 煮老白茶的第一坑：熬煮 煮老白茶，是冬天大家都喜欢干的一件事。 比如村姑陈这样的文字工作者，整天伏案，如果要泡茶喝，茶汤冲出来的时候也许正在打字，等手头空了去拿茶杯，茶早凉了。 所以，开电脑之前，煮一壶茶，房间里氤氲着茶香，不但可以振奋精神，渴了手边随时有热茶喝，大冬天的一杯下肚，从内到外都暖和了，多么美妙。 但是，有的朋友会错误理解，以为煮茶跟熬中药类似，大火烧开后，再小火慢炖，熬煮着。 阳光洒在桌上，绿萝沐浴着金光，手边的壶里，咕咕在响，汤水小小地沸着。蒸汽袅袅间，一室茶香。怎么看都是一幅美好的图像。 然而，这样熬煮过的白茶，是有问题的。 茶汤里含量最多的是咖啡碱，空气里过度挥发掉的是芳香醇，水中的各种碱性物质被释放，喝一杯熬煮过的茶，等于喝了一碗反复烧开的水，对身体好不好，大家都知道答案了。 这样的浓烈茶汤，不适合喝，如果要熏屋子，倒是不错。 熬煮，是煮老白茶的硬伤。 是把茶当中的有益物质，反复高温，反复蒸发，反复煮熟，最终生成又苦又涩又浓烈又刺激的茶汤——可能都不能算是茶了，是茶过度蒸发的残留物。 看官们切记，茶是娇嫩的东西，即使是老白茶，也是娇弱需要呵护的。 煮白茶时，用沸腾的滚水滚一次，就可以喝。余下的时间，调到适中的火力，让它保持着可入口的温度，不必一直让它沸腾。 需要小火慢炖的是鸡汤，不是茶汤。 鸡是动物，茶是植物。性状不同，煮法自然大异。 《4》 煮老白茶的第二坑：加料 煮老白茶的时候，不能加料。 村姑陈定义的加料，是指在老白茶汤里，加入一些非茶类的东西，比如陈皮，比如红枣，比如菊花，比如玫瑰......还有什么村姑陈想不到的奇葩东西，欢迎补充。 关于煮老白茶不得加料这件事，估计有人要上门找村姑陈辩论：“煮茶加料，这可是老祖宗传下来的，是传统，是国粹。 远在大宋的时候，人家就煮加料了，加的东西说出来能吓死你：豆蔻、肉桂、丁香、盐、姜、花椒、胡椒......整个一个黑暗料理。 点茶茶百戏，那是人家大宋的国宝，里面就加了好多奇怪东西，你敢说不能加？ 哼哼，终于逮到你的错了，看你这回怎么自圆其说！！” 这位YY的亲，让本村姑陈告诉你，宋朝给茶里加料，那是在煮蒸青绿茶饼，不是老白茶。 煮老白茶为什么不能加料，原因很简单：加进去的材料，容易破坏老白茶的养生功效。 大家知道，老白茶主要是凭借保健功效异军突起。也许人家煮老白茶，是为了在血糖方面做调节，你给加一把红枣进去，那么多糖分，一杯下去血糖就要超标吧。 再说陈皮，芳香通窍，常用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，用白话说，就是治拉肚子。万一一位便秘的朋友，正想喝老白茶润肠通便呢，给加进去一把陈皮，硬生生把通向外面的通道都给堵住了。 遇上这种情况，知道的人会说是陈皮吃错了，不知道的还会以为老白茶功效差呢。 还有的茶客加菊花、加玫瑰花，菊花的功效是清热明目，玫瑰花也清热去斑，走肝经，这两种花，都属于凉性的中药材。 而老白茶，大家知道是温补的。 在老白茶里加菊花、玫瑰花，一凉一温，一泄一补，这是要把人的肠胃当成战场，让寒性食物和温性食物厮杀一番么？ 《5》 煮老白茶的第三坑：冷水投茶 很多看官肯定没想到，冷水投茶，也是一个大坑。 村姑陈煮白茶，是先烧开矿泉水，再投茶叶。 而某次看了一些茶友，是在冷水阶段就把茶叶投进去，让茶叶伴着水烧开，烧沸。 这样煮茶也是错误的。 老苏写煎茶，先烧水，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。 水烧开了，倒入煎茶的铫子，再磨茶饼成粉末，也投入铫子，才开始搅拌，边搅匀边小火炖开，“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意”。 老苏做了最好的示范，正确的煮茶方式，是先烧开水再投茶。 肯定有人不信邪，偏要试试冷水投茶。 那冷水投茶，有什么坏处呢？就是让茶汤变苦变涩。 茶和水一起烧开，开后即使马上离火，壶内的温度也会再小沸1分钟，这会让茶叶过度沸腾，融解出过度的咖啡碱。 另外，茶叶提早被过度烫熟，深藏的苦味也会释放出来。 特别是煮白牡丹这种春茶嫩梢，若是冷水投茶，更容易变得又苦又涩，不复冲泡时温润的汤感。
《6》 煮茶，是一件赏心乐事。 每个人有自己的习惯，村姑陈不强求。 就像煮火锅的汤，被反复论证过不能喝，仍然有人大胆要喝下去一样。 怎么煮茶，怎么喝茶，是一件极主观的事。 当然，愿意遵守规则，这是对身体健康负责。 如果任性一些，我的地盘我做主，想怎么煮就怎么煮，想怎么加料就怎么加，也是可以的。 村姑陈写这篇文章，只是心疼那些上好的老白茶。 茶农辛苦做就，茶商辛苦存放，茶客高价购得，本应仔细体会其本真的、沉淀而成的岁月风味，却被一些不相干的红枣桂圆陈皮菊花给污了清白，想想就呕得慌。
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