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春暖花开，万物复苏。今天小编给大家带来一道“鲜之味”主题的菜。 说到鲜，首先就想到了河鲜。王奥是"成都市薛涛河鲜茶艺馆"的河鲜大厨，他来自乐山——以善烹河鲜闻名的川内城市之一。 他说：“秋冬季的河鲜菜多以醇厚麻辣的红味为主，比如水煮、炝锅、红味酸菜等，而在春季，则要考虑推出一些味道清爽、色泽清新的菜品。这道椒麻鱼的创意来自乐山椒麻鸡，我用江黄代替土鸡，把凉菜改为热菜做法。”
江黄小火煮至软熟时，倒出来沥水待用
原料：江黄、青笋片、青椒、红小米辣椒、鲜青花椒、姜片、蒜片、香菜等
江黄去除内脏，冲洗干净。
青笋片入沸水锅汆一水，捞出来放大煲仔内垫底
锅里掺入清水烧开，下入汆水后的江黄和料酒
江黄小火煮至软熟时，倒出来沥水待用
锅里放化鸡油和化猪油烧热
依次放入姜片、蒜片和三分之一的小米椒节炒出味
掺高汤，加盐、胡椒粉和白糖调味
放入鲜青花椒、江黄和剩下的小米椒节，用小火煮两三分钟后放入青椒节，再淋入香油和藤椒油
起锅盛入垫有青笋片的大煲仔内，撒上香菜，即可上桌
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