牦牛肉火锅是香格里拉传统美食之一，牦牛肉火锅选用香格里拉上好的纯牦牛肉，切成块状，加山泉水、食盐、在土陶锅中大火烧开小火慢慢炖，直到牦牛肉炖熟为止。是到香格里拉旅游首先要品尝的地方特色火锅之首。
到香格里拉往往让人忽略了它的美食，因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上香格里拉。牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有麻有辣，老少皆宜，营养丰富，是云南美食中比较有特点的一道美味佳肴。
香格里拉因为地处高原，平时劳动生活需要耗费很多能量，所以很多时候牦牛肉成为了当地人饭桌上必不可少一道美味珍馐。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦象之肉”。“牦象”指的就是牦牛。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品，尤其进入秋季，能够吃到香格里拉温补的牦牛肉更是食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可火锅、炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。
牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。在香格里拉，甚至流传这样一句话：“牛吃虫草，我吃牛”，很形象的表述了牦牛肉的高营养价值。
饮食文化
食材准备
食材：牦牛肉、时鲜蔬菜
佐料：香菜，薄荷、茴香、葱、姜、蒜、干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、麻辣酱、盐等
制作方法
1，草果、八角用火烧出香味，不可烧糊备用；
2.牦牛肉洗净切小块后放入土陶锅中，加凉水大火烧开清除泡沫；
3.将草果、八角、姜、花椒、桂皮、香叶放入锅中和牦牛肉一起炖2-3小时；
4.制作锅底，锅加适量油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥、干辣椒段、爆香，待其炸成金黄色后加入麻辣酱炒出味。
5.把炒好的锅底倒入炖熟的牦牛肉中加入适量盐大火炖10分钟即可。
6.食用前放入香菜，薄荷、茴香。其余时鲜蔬菜可边吃边放。
