扬州炒饭 相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,是最具知名度的中国美食之一。风味各异,品种繁多,常辅以鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、竹笋、葱花等料。 蟹粉狮子头 相传隋炀帝来扬,看见巨大肉圆子做的“葵花斩肉”后,顿觉其精美绝伦,犹如雄狮之头,便赐名“狮子头”。作为脍炙人口的扬州名菜,肥而不腻,入口即化。 大煮干丝 大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜美香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 文思豆腐 “文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜,它始于清代,至今已有300多年的历史。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。味道十分鲜美。 扬州三套鸭 三套鸭是是扬州的一道汉族传统名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。 扬州烫干丝 一盘精道的烫干丝,代表了扬州人对生活的基本要求。大白干,每块横批成28片,再切细丝,根根分明,韧而不散。浇上卤汁和大量香油,素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。 蒲菜涨蛋 蒲菜在扬州食材中属于时令菜,持续时间较短,“蒲菜炒鸡蛋”是将蒲菜剥皮,切丁或切条,打鸡蛋,加盐,下锅按照涨蛋的做法制作。 扬州汤包 用面皮裹上各种馅料,在蒸熟内部的同时,保证表皮的完美,作为最重要的菜系,扬州包子精致可口,汤汁饱满。成笼的包子,将扬州人早上皮包水的生活展现在人们眼前。 清炒虾仁 食材采用真正的河虾仁,虾仁各个晶莹,颗颗弹牙劲爽,滑爽如玉,鲜嫩而美味。 爆炒腰花 腰花对半切开,处理好后,打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面,先横着划,再竖着划,每一块中间都不能划破。还可配上冬季的山药、春季的茭白等,一起爆炒,炒好的腰花口感香脆。 卤香菇 用鸡汤与香菇一起下锅烧开,加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子,用小火炖3-4小时,冷却后上桌。卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。 |
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