鲜牛肝菌、老人头菌、野生竹荪、鸡枞、雪耳、炒好的西兰花各100克，乳鸽（喂养了15天的）10只，蔬菜料（水芹、洋葱、胡萝卜、香菜等）500克。
调料
盐13克，料酒、美极鲜酱油、豉油、沙姜粉各10克，湿淀粉、五香粉、味精、生抽各5克，胡椒粉3克，高汤30克，蜂蜜50克，红卤汁500克，色拉油2千克（实耗100克）。
制作
1.乳鸽宰杀治净，整鸽脱骨。
2.将蔬菜料放入粉碎机内，打成蓉，取出放入盆内，加10克盐、五香粉、沙姜粉、料酒调好，放入乳鸽腌渍40分钟，取出用清水冲净。
3.鲜菌洗净，切成细丝；锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，下入鲜菌丝，小火煸炒出香，倒入高汤，小火烧2分钟，用3克盐、味精、美极鲜酱油、豉油、胡椒粉、生抽调味，出锅备用。
4.将烧好的菌丝装入乳鸽膛内，用竹签封口，将烧开的水浇在乳鸽上，淋至皮紧，挂上蜂蜜水（事先加200克的清水调匀），晾10分钟。
5.锅内放入色拉油，烧至七成热时，将热油淋在乳鸽上至色泽金黄，取出放入容器内，加红卤汁，上笼大火蒸40分钟，出锅装盘；原卤汁用湿淀粉勾芡，淋在乳鸽上，中间摆放炒好的西兰花。
●红卤汁的制法
毛汤2500克，八角、桔皮、肉豆蔻、陈皮各10克，香叶5克，炸好的葱段和姜片各100克，花雕酒200克，盐25克，老抽100克，味精、生抽、美极鲜酱油各50克，将上述原料小火烧开即可创建于2017.12.27
