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不久前收到一个粉丝的抱怨：花了百来块买回去的蛋糕吃了一半放冰箱里，第二天拿出来的时候蛋糕已经变硬变干，甚至还带着微妙的臭味，于是只能忍痛扔掉。 白花花的银子买回的蛋糕说扔就扔 他不心疼，我都感到心痛啊💔  话说回来，蛋糕第二天就变了样 到底是冰箱不行还是蛋糕不行？  。 。 。 。 。 。 真相是： 蛋糕保存方法不行 ps.鉴于蛋糕的种类太过眼花缭乱、五花八门、错综复杂、参差不齐……这次就挑出几种常见的蛋糕，揭开它们保存的“养生之道”。 蛋糕为什么会变质？ 蛋糕一般是由面粉、糖、鸡蛋、油脂等原料制作而成。这些原料营养丰富，但也非常容易被细菌感染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌的生息繁衍，最终造成蛋糕变质，严重的吃了还会中毒！简直就是拿命在吃蛋糕…  有的小可爱也许就有疑惑了 “我在买的蛋糕常温能放一周呢？” “蛋糕又松又软又便宜呢！”  对这些朋友，小编只有两句话 “出门右拐直下走好不送！” “请有多远就走多远吧TAT” 那密密麻麻的添加剂我们真心比不了  要鉴别蛋糕是否变质，可以根据下面几种常见情况去判断： 回潮——蛋糕软塌变形 干缩——水分蒸发变硬 走油——油脂游离出来 变味——产生异样气味 发霉——污染产生霉变 促使蛋糕细菌滋生有几种情况： ① 未完全烤熟的蛋糕。蛋糕体中残留的细菌较多，细菌繁衍几率更大。 ② 油脂选用不当。若蛋糕油脂含量过大，在贮存过程中空气会和油脂发生氧化作用，使蛋糕口味变苦，发霉变质。 ③ 外部环境保存不当。蛋糕储存的环境会直接影响蛋糕的质量，引起霉变、败坏变质情况。  这些行为就是给蛋糕变质火上浇油啊！ 敲黑板！划重点！ 蛋糕保存时一定要注意产品的密封性，防止其吸收周边环境的气味。如果直接将蛋糕裸露放入装着大蒜的冰箱里冷藏，那么隔天就得恭喜你免费获得一个大蒜味蛋糕！ 根据蛋糕品种不同，我们采取的保存方式和保存时长都是不一样的： 普通蛋糕篇  蛋糕的保存分为半成品蛋糕胚的保存和组装后的成品蛋糕的保存。  No.1 蛋糕胚 海绵蛋糕（或戚风蛋糕）一类的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，3天内食用。  磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏，可保存2周时间；冷冻保存可放1个月左右。  有些人在磅蛋糕烘烤后会放置一段时间等待蛋糕回油，口感也会随之发生变化。  萝卜青菜各有所爱啦~ No.2 成品蛋糕 做好的蛋糕成品保质期很短，且气温越高，蛋糕不合理保存更容易坏掉。大部分蛋糕里含有鸡蛋，所以也会更容易滋生细菌。不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕，则可在室温存放几天。 普通蛋糕 没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖（没有蛋糕纸盒可用硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕略高即可），然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。 如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。 敲黑板！划重点！ ①取一块新鲜面包与蛋糕密封保存在一起，能使蛋糕保鲜更长时间。 ②将新鲜苹果切开后与蛋糕一起放在蛋糕盒内冷藏保存，可以留住蛋糕的水分和美味喔！ 奶油蛋糕 至于奶油蛋糕，有些卖家会再三强调“要放冰箱0-4度保藏12小时，3小时内食用为佳”。有的客人就不理解了：“其他家买的奶油蛋糕便宜好看又能吃好几天，表面那厚厚的奶油放隔天都不变形不变味呢？” 这里就要科普一下动物奶油和植物奶油的区别：前者可塑性较后者差，熔点更低，所以更容易化，室温放没多久就会变形。而后者可塑性极强，颜色洁白无瑕，还有不！健！康！ 所以不要一开口就吐槽，要好好珍惜卖家可是用高成本为你的健康着想呐！ 巧克力蛋糕 某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件装饰，要更注意制作和保存的环境。之前Danny也科普过「淋面小技巧」。 点击这里复习淋面技巧 如果是制作巧克力或是巧克力插件，室温约在18~25°C，湿度大约在45~55%是最佳环境。必须要注意的是温度太高，巧克力的凝固时间较长，好不容易调温好的巧克力结晶也会因此崩坏，反而制作不出具有光泽的巧克力成品。 当然，如果是用代可可脂巧克力的话，就不用担心巧克力调温之类的问题，因为需要担心的是健康问题。 巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存，建议放在避光阴凉处，温度为15~18°C、湿度45~55%的地方。若保存不当，巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差。 敲黑板！划重点！ 刚从冰箱取出巧克力时，记得不要立马就打开，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。 归纳一下蛋糕类保存的几个规律： ①无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下，可保存较长时间。 ②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕，可以保存更长时间。 慕斯篇 这里将慕斯蛋糕单独从蛋糕种类里拎出来，主要是因为它的保存方式比较特殊。 制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳（若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用）。 敲黑板！划重点！ 慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。 若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。 现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~ 很多人当天卖剩的甜品都会作销毁，也是为了能将最新鲜美味的甜品呈献给客人。在甜品最新鲜的时候食用，难道不是对它们最好的尊重吗？毕竟好东西一般都会保存在肚子里哇😜 掌握以上这些甜品保存的方法 以后就别哭着扔掉辛苦做的蛋糕啦 或许你的面包也需要拯救 点击下图恶补面包保存技能 ☟ 《实力科普贴 | 面包保存技巧》 ·END· 吐槽专栏 烘焙路上总会遇到那么 一两……三四五件六糟心事 有些时候用了好食材还要被误解 蛋糕被客人随便保存却反被投诉 你还遇到过什么糟心事呢？ 欢迎在【留言区】尽情吐槽 版权说明： |
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