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凉拌茄子  材料： 茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。 步骤： 1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。 酸辣脆爽萝卜  原料： 白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 做法： 1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米； 2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干； 3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片； 4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。 小贴士： 1.萝卜一定要用盐腌制到变软； 2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器； 3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。 炝拌翠笋丝  食材 莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油 做法 将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上； 将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。 凉拌藕  食材 脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量 做法 藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 巧拌香干  1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。 2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。 仔姜拌凉瓜  1、将凉瓜200克洗净后切成对半，去瓤，去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片，再将仔姜40克切成厚0.1厘米，长5厘米的斜刀片，把凉瓜和仔姜拌匀加入少许盐码一下装盘待用。 2、将红小米辣20克切成斜刀圈，蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到凉瓜上即可成菜。 脆皮土鸡  原料：土鸡500克。 调料：盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。 做法： 1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。 2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。 3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。 4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。 烧椒藤藤菜  1、将空心菜200克洗净后，下沸水锅中汆水50秒钟（水里加少许食粉防止空心菜氧化变色），捞出放入凉水中待用。 2、将空心菜控干水份，泰椒圈10克、加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后装盘成菜。 养颜海鲜冻  主料：虾仁35克，干贝丁30克 辅料：青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克 调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克 制作： 1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用； 2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。 荔枝黄瓜皮  1、将青皮黄瓜400克洗净后去瓤，切成1.2厘米宽，长7厘米的条。加入盐10克、白糖10克腌制半小时后，用纱布包裹，用重物压制1小时使其脱水待用。 2、将新一代辣椒节50克、青花椒20克炝入100克180度的色拉油制成煳辣油待用，取腌黄瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖浆25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌匀装盘即可。 御品扎熏肉  原料：猪脊肉500克。 调料：蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。 制作： 1、将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟。 2、雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。 3、走菜前，将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。 烧椒杏鲍菇 1、将杏鲍菇200克切成厚0.2厘米，长8厘米的斜刀片。下180度的油温中炸制金黄色捞出，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。 2、将主料和辅料放入容器内，加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后盛入盘中即可成菜。 蕨菜炝腰花 原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。 调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克 制作： 1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。 2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁即可。 自制汁： 一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。 捞汁茼蒿尖 1、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后，取150克浸泡到清水中15分钟捞出装盘，把圣女果1颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。 2、将蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。 烧椒拌牛肉 原料：杭椒100克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。 制作： 1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。 2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。 3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。 秘制菌香猪手 原料：新鲜猪手约400克 调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克） 做法： 1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却； 2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。 秘制香菇卤水汁： 将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。 图文来源网络版权归原作者所以 如有侵权联系小编删除 |
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