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我是潮汕人，潮汕人对于饮食这方面比住房等其他方面都要注重，生在潮汕，食在潮汕。潮州菜也称潮菜,是粤菜三大菜系之一，源于中国广东省潮州市，和广府菜很相似。潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。潮州名菜有：蒸鹅、潮州冻蟹、潮州粉果、蚝烙、虾球、反沙芋（翻沙芋）、卤水拼盘、卤水豆腐。  卤水拼盘 潮汕有一句俗语：“无鲜(海鲜)不成筵”，粤菜是“无鸡不成宴”，近山吃山，靠海吃海，潮汕靠近海边，海鲜品种多，潮汕人很喜欢吃海鲜。写下“被贬潮阳路八千”的唐代大文豪韩愈到潮州任刺史时的著作《初南食贻元十八协律》，当中就描绘了海产品，如鲎、蚝、蛤等。潮汕民间流传的“欲食好鱼马鲛鲳，欲娶雅麽苏六娘”其中“马鲛鲳”就是指海产品马鲛鱼及鲳鱼，摆海鲜宴现时不但在潮汕城市，而且在农村也颇成风气。潮汕人管摆酒席叫“做桌”，赴宴叫“食桌”。“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家，”在一些商贸成行成市的乡村，连龙虾、鲍参鱼翅等“阳春白雪”也“跳”上桌，白鳝、墨鱼之流只算是“麻麻地”，一般都是请厨师上门烹调，像上述这类海鲜宴，“每围台”一般要千五上下，这对于“洗脚上田”的农民来讲，难免有奢华、攀比之嫌。 潮汕小食非常多，不胜枚举。旧时潮汕民间俗信，时节多，神灵多。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的'菜头粿'(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生（诞辰）的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。  粿条 “潮汕小食大名堂”，小食或称小吃，是潮州菜中的重要组成部分，小食大致可分为肉类小食及米面小食，如蚝烙、肉丸、海鲜丸、肉卷便属于肉类小食，而萝卜糕、绿豆饼、芋泥便属于后者，芋泥和白果汤便常常登上宴席等大雅之堂。夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起浅口碗，嘴巴沿着碗沿'呼噜、呼噜'旋一圈，水布一抹嘴，爽!潮汕有另外一种特色汤圆便是冬节圆，属于素食甜品，很有讲究，冬至前几天便做好，要捏得大小不一，名为“公孙父子圆'寓意一家大小团圆之意。拜神后，一家人围台而食，潮汕民间都有这种说法，那就是：吃了冬节丸，便算长一岁了。这点风俗与广府人所讲的“冬大过年”的理念可能是相吻合的。米面类小食多为甜品，虽然寓意是甜甜蜜蜜，但是其含糖量相对偏高，也做为素菜的代表，为迎合今天健康饮食的潮流及口味，制作上口味多了很多。综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物--大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。  |
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