   高晓松的这句话说得一众真/伪文艺青年热血沸腾。 然而，从营养君的角度来看，再好的诗和远方也需要美丽和健康为基础。没有美丽就不要谈论诗意，没有健康，就不能到达远方。 如何做到美丽和健康，从古至今，从达官贵人到平民百姓，都在孜孜以求。 古代的中医大家和现在的营养学家都给了我们很多解决方案，从衣食住行的方方面面要求我们约束自己，调理身体、清心寡欲、按时作息、加强锻炼。然而面对这花花世界，能严格约束自己的圣人还是太少，这也就有官方或民间的一些补品。 营养君今日介绍的就是一种集美丽和健康于大成的营养原料——燕窝酸。 中国人食用燕窝已有500多年的历史，而明代郑和是中国食用燕窝的第一人。据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。在古代，食用燕窝是皇帝与皇族的特权。而现在，食用燕窝也还是一项耗钱的消费。 当代的科学家通过研究发现，燕窝中主要的功效成分，是一种人体内必须的营养物质，专家因为首先从燕窝中发现，就取名为燕窝酸，其化学名称是N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminicacid)，它是一种天然存在的碳水化合物，其含量占整个唾液酸家族的99%以上，因此也称唾液酸（sialicacid，SA）。SA在自然界中的分布非常广泛，现已发现在动物、植物和微生物中都有分布。人体中，脑的SA含量最高。脑灰质中的SA含量是肝、肺等内脏器官的15倍。SA在燕窝中的含量高达7%～11%。 SA的基本性质及生理功能 SA是大脑神经节苷脂的重要组成成分，神经细胞膜的SA含量是其他细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经冲动的的传导必须通过突触来实现，而SA是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以SA能够促进记忆力和智力的发育。Bing Wang等研究发现，增加哺乳动物乳猪饮食中的SA含量，其脑中的SA含量增加，与学习相关的基因的表达水平增加，从而增强学习及记忆能力。近年来科学家对SA的进一步系统研究发现，人类脑细胞中的SA含量是其它动物脑细胞的2-4倍，所以人类大脑的智力远高于其他所有动物。在婴儿体内，SA的含量只有母乳中含量的25%。由于SA是在肝脏合成的，在儿童发育早期，大脑发育很快而肝脏发育很慢，由肝脏合成的SA很难满足大脑发育的需要。因此，婴儿期特别需要补充SA。 SA对神经细胞具有保护与稳定作用。位于神经细胞膜表面的蛋白酶与SA结合后，能不被细胞外蛋白酶降解。一些神经性疾病，如早期老年性痴呆及精神分裂等患者的血液或脑中SA含量会下降，经药物治疗康复后，其含量又恢复正常，由此表明SA参与神经活动。以SA合成的神经节苷脂对于治疗脑缺血、帕金森症和神经创伤有一定疗效。 SA在脑中含量很高，脑中大量存在的SA与神经细胞的生长和突起延长有关。由于SA在细胞表面的位置保护了大分子和细胞免受酶和免疫的攻击并促进了内在免疫，使得细胞作为“自我”而防止免疫系统的激活。单唾液酸神经节苷酶对于治疗脑缺血、帕金森综合征、Alzheimer病和神经创伤也有一定功效。最近，研究者们尝试合成一些SA衍生物，用于某些神经性疾病的治疗。 在分子和细胞之间，细胞和细胞之间，以及细胞和外界之间，糖链末端的SA既可以作为识别位点，也可以掩蔽识别位点。SA带有极强的负电荷，负电荷使红细胞和其他细胞相互排斥，避免了血液循环中无意义的细胞相互作用。根据异性相吸的原理，进入肠道的带有正电荷的矿物质(如Ca2 )及部分维生素（如B12 等）很容易与带有极强的负电荷的SA结合在一起。所以，SA可提高肠道对于矿物质及维生素的吸收能力，补充SA能够增强机体对营养的吸收水平。 由于SA分子的9 碳氨基糖的特殊结构，消化道系统中没有降解该物质的酶，因此，其形成的多肽结合体通过消化系统时就不会被消化道内的酶降解掉，进而进入肠道，在肠道中，特定的SA多肽结合体可以与进入肠道的致病菌、毒素及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道毒素、致病菌及病毒粒子与肠道粘膜细胞结合。 组织发炎或受到损失时，白细胞聚集到发炎组织周围，发挥抗菌消炎作用。90年代，美国科学家发现白细胞的聚集和细胞黏附过程有关，而细胞黏附过程与白细胞表面的一个含SA的四糖盒血管内皮细胞的E-选择素（E-Selection）有关。炎症发生时，内皮细胞受细胞素刺激产生E-Selection，它能识别白细胞表面的四糖，并与之结合，使白细胞黏附于血管内皮，进而通过血管内皮达到炎症组织。因而合成一些结构更简单而且比四糖更有效的SA衍生物作为黏附药物以治疗炎症将成为研究的热点。 SA的应用领域 婴儿出生后，母乳中的SA对于保证他们的正常发育至关重要。数据显示，分娩后母亲体内SA水平随着时间的推移成下降趋势。因此，在孕期及孕后持续摄入足量SA，可以帮助维持体内的SA水平。在对小猪的实验中，进行外界补充SA，可明显增加大脑和小脑的神经节苷脂和糖蛋白中SA的含量，其有力地提高它们在迷宫测试中的得分。研究表明，人脑发育的黄金期是在妊娠至2岁，这个阶段是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经联结网络形成的关键时期。因此，聪明的妈妈自然会在孕期就注意摄入足量的SA,而在宝宝诞生后，母乳则是为宝宝补充SA的有效途径，因为每毫升母乳中含有约0.3-1.5毫克的SA。事实上，所有哺乳动物，包括人类，都能够自行由肝脏合成SA。然而，新生儿的肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速生长发育的需要，可能自身合成的SA很有限，对早产儿尤其如此。澳大利亚的研究者发现，母乳喂养的婴儿与配方奶喂养的婴儿相比，其额叶皮质中SA的浓度更高，而这可能促进突触的形成，帮助宝宝的记忆力形成更加稳定的结构基础，并加强神经系统的发育。 燕窝自古以来就是女性养颜滋补的佳品，其可淡斑美白，补充氨基胶原，保持皮肤水分及弹性，令肌肤幼滑有光泽，有效抗衰老，用珍贵燕窝精制而成的护肤品，自然就成为了美容护肤的首选。研究数据表明，燕窝中美白功效的主要活性成分即为SA。目前燕窝品质的等级主要依靠检测其中SA的百分含量来划分，其含量≥10%的定为特级。市场上已有多个品牌的燕窝提取物添加护肤品，尤以面膜销量最大。利用生物法制备的SA若取代燕窝提取物添加到化妆品中，可大大减少对天然燕窝的需求，提高化妆品中SA的有效含量，增加显著美容效果。 SA本质上是一种糖蛋白，它在生物体内可改变细胞表面的负电性，有效地防止血细胞聚集，可决定细胞的相互识别与结合。以SA为原料开发的一系列重要的糖药物，在抗病毒、抗肿瘤、抗炎症、治疗老年痴呆症上均有非常好的效果。单唾液酸四己糖神经节苷脂钠注射液的作用主要用于治疗血管性或外伤性中枢神经系统损伤以及帕金森氏病，对神经细胞功能损伤具有重要修复作用，其作用机理是促进“神经重构”（包括神经细胞的生存、轴突生长和突触生长），对损伤后继发性神经退化有保护作用。动物实验显示单唾液酸四己糖神经节苷脂可改善帕金森病所致的行为障碍。 除了在神经系统疾病治疗上有重要作用，SA及其衍生物在抑制唾液酸酶与抗流感病毒、抗轮状病毒等方面也有重要作用。研究发现，SA及其衍生物在抑制唾液酸酶与抗流感病毒、抗副流感病毒、抗轮状病毒、抗呼吸道合胞病毒和抗腺病毒等方面均有重要作用。现在市场上主要的抗流感药物如扎那米韦（依乐伟）、帕拉米韦、奥司他韦（达菲），包括2010年才在日本上市的新药拉尼娜米韦都属于神经氨酸酶抑制剂一类，能够有效抑制病毒在体内的扩散，从而对新型流感有治疗特效。 总之，N-乙酰神经氨酸（燕窝酸、唾液酸、SA)是一种帮助你美丽与健康，能够有足够动力续航至远方的营养元素。 营养君祝各位君粉 —— 元旦假期快乐 ！ |
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