从现代营养学分析,猪肝的营养相当丰富,每100g猪肝中,就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg,此外还含有丰富的维生素A(比同量胡萝卜多1.1倍)、维生素B1、维生素B2、维生素B12(在肉类中最多,是鸡肝的2.7倍)、维生素C、烟酸等。 膳食价值
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄 猪肝不应切得太薄,大小厚度在2至3毫米最恰当,这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝,都会较有弹性。反之,若切得太薄,它受热反倒容易变硬。 2、反复浸泡、漂洗 不管是新鲜或冷冻猪肝,都含有许多血水,若洗不干净,会遗留血腥味。要彻底洗干净,最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色,充分除去血水,这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口,且不会有血腥味。 3、提前腌制
4、全程大火 要保持猪肝的鲜度,最好的方法是缩短烹煮时间,而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里,所以在炒猪肝时全程要用大火,并以快炒方式爆炒,这样猪肝不但容易入味,且也不会影响其嫩滑度。 说了这么多,快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧!~ 小炒猪肝猪肝150g、青尖椒50g 葱段、姜丝、蒜片适量,干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙,白糖1/2小匙,鸡精、胡椒粉少许,盐适量
红烧猪肝猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许 料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许 盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当,不但没有腥味,还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高,其实也并非如此,人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的,只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系,这在2015年的膳食指南中已经做过修订,很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是,猪肝并不是排毒器官,而是解毒器官,所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题!
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