|
hi美食君提醒：想做好一道猪肝，关键在于猪肝去血水除腥味，一般我们可以用静泡时间久一点，或者先烧热水，猪肝放进去，把多余的杂质去掉，这样口感更好，下面教大家20道猪肝家常做法， 酱爆猪肝 用料 猪肝1条京葱1根老抽20ml生抽5ml糖10g白胡椒粉适量生粉30g料酒少许 酱爆猪肝最好吃的做法 整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用； 将猪肝剔除筋膜，切成三角片，（放水中继续去血水）加入盐、生粉、料酒腌制10分钟； 锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火， 倒入猪肝拨散，等猪肝一变色，就快速捞起备用；（因为猪肝腥味重过水口感更好） 起油锅，放切段的京葱煸软出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入水淀粉勾个薄芡； 放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅，一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了 卤猪肝 用料 豬肝1000克鹵料一袋冰糖一块鹽适量老抽适量生抽适量胡椒粉适量生姜一块 卤猪肝的做法 把生姜切片.蒜頭拍一下.冰糖適量.建議直接去超市買一袋鹵料包.方便.裡面什麼材料都有！也便宜！ 鍋裡放水.把鹵料的所有材料丟下去.加生抽.老抽.胡椒粉.水開後.小火慢慢煮半小時後關火備用！ 煮鹵料水的時候.可以順便把豬肝處理一下.清水泡二小時.中間要幾次換水.換水前.用手擠豬肝.幫助血水排出！ 洗好的豬肝.鍋裡倒冷水.丟豬肝下去.開火.水燒開後.繼續煮10分鐘！10分鐘後撈起豬肝清洗乾淨！ 清洗好後的豬肝放進提前煮好的鹵料水裡.水開後改中小火煮25分鐘.在快關火時候放鹽.雞精的也可以放一點！关火不用拿出.要让豬肝在裡面泡三小時以上.我是泡过一夜了的！ 青椒炒猪肝 用料 猪肝一块青辣椒两个蒜苗两根大葱适量生姜适量花椒盐半勺干淀粉一勺生抽一勺醋半勺料酒两勺白胡椒粉半勺白糖一点味精一点 青椒炒猪肝的做法 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水 用笊篱捞出，控干水分 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片 搅拌均匀，码味 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟 入炒好的猪肝，大火快炒几下 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘 西红柿猪肝汤 用料 西红柿；猪肝；金针菇；木耳；姜；大葱 做法 将西红柿洗净后去皮 将去皮的西红柿切成小丁 将切好的猪肝参加盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉 拌和均匀后腌制五分钟 在烧热的锅中倒入少量油，参加姜末和大葱末煸炒 煸炒出香味后参加切好的西红柿丁翻炒一下 参加西红柿酱持续煸炒 直到熬出红色的汁 再在熬好的西红柿汁中参加适量的水 待西红柿汤煮开后参加金针菇 再参加黑木耳丝，煮上五分钟 五分钟后下入腌好的猪肝 待煮开后参加盐，胡椒等调料，就能够关火了 成入碗中后加点小葱装点 卤猪肝 用料 猪肝适量；姜片，蒜头，辣椒，八角少量；卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等）一个；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油适量 做法 猪肝清水洗净，用食用盐重复搓弄，腌制24小时。 锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。 炒锅下油少量，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少量炒出糖色，参加高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火坚持10分钟。 煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中心翻转肝叶避免沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。 改换大火收汁，翻转肝叶，参加适量老抽调色，待汁收好后淋入少量麻油，关火出锅。 冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟滋味更美。至此卤猪肝完工。请友友纠正。 枸杞叶猪肝瘦肉汤 用料 枸杞叶；猪肝；猪瘦肉；生粉；盐；料酒；生抽 做法 枸杞叶摘好和枸杞根别离洗净；（枸杞根上有刺，摘的时候要当心） 猪肝用清水冲刷后浸泡在水里15分钟左右； 和瘦肉别离洗净切薄片，用生粉、盐、料酒、生抽腌入味 锅中倒入适量清水，先放入枸杞根大火烧开， 然后取出枸杞根丢掉； 放入腌好的瘦肉和猪肝大火煮开； 最终放入枸杞叶， 调入盐，煮开后拌和匀即可。 猪肝炒芹菜--孕妈妈餐 用料 猪肝；芹菜；醋；糖；盐；淀粉 做法 猪肝切薄片后放在盐水里浸泡1小时，排干血。 芹菜切段 泡好的猪肝放料酒、盐和淀粉抓一下 先下锅芹菜炒熟出锅 锅中放油小火下猪肝，炒变色后放醋少数、糖少数。 下刚才出锅的芹菜大火翻炒几分钟出锅，就行了。 鱼香肝尖 用料 猪肝适量（切片后大约一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（能够替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗弥补版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺 做法 处理肝： 1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖 2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此刻排出的血没那么多） 3切片要从肝外围45度角切 4切片今后的肝要持续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦 5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不必太久备好菜之后调味儿就行了 备菜： 青红椒切块or掰成块 木耳撕成小朵留意去掉沙囊 蒜切沫儿姜切丝 备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒 热油划肝尖： 锅热油一定要热！炒菜的量就行 把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里 手要快左手放右手晃动锅防粘 肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此刻的油是没法用的由于肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用 再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳青红椒 翻炒一下放一半调料再翻炒熟 （留意火不要大！中小火） 盖锅盖 此刻调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀 然后放肝尖加淀粉今后的调料 翻炒勾芡收汁儿 成啦 宝宝辅食克己猪肝粉 用料 鲜猪肝适量 做法 早上买了三块五毛钱的新鲜猪肝，清水泡了一上午 焯水，后再冲刷一遍，然后换水煮熟 猪肝里会有一些筋膜，撕掉大块的 我用的是果语，家里有料理机的也能够用料理机打碎 去头摇一次 摇完之后的 小火炒干 这个色彩就能够了 OK啦，装罐。每次直接给他在辅食里加一勺就能够了 葱花猪肝汤 用料 猪肝；葱花；姜丝；香油 做法 猪肝用地瓜粉水泡半个小时 要煮之前冲刷，沥干 水烧开，下姜丝，下猪肝，变色就差不多了 下葱花，下香油 加盐和高汤精 溜肝尖
用料 青椒；胡萝卜；洋葱；蒜末；猪肝克；姜片；料酒适量；淀粉适量；白糖克；盐适量；鸡精适量 做法 买来的猪肝用清水泡一会，去血水 剔除白色的东西 肝切片，放入姜片，盐，生粉， 再放入料酒拌和均匀，腌制15分钟 拌和均匀，祛除腥味 切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒 蒜末 锅中水宽点，水开后煮腌制好的猪肝，煮到悉数变色为止，捞出备用 锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少数白糖，我喜爱火大的多吵了一会， 放入煮好的猪肝，翻炒均匀 放入蒜末，少数香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 滋味很好，不比饭店差，自己家做洁净卫生 快手菜之小炒猪肝
用料 盒装猪肝140g；杭椒小米辣适量；姜蒜适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；剁椒少量；鸡粉少量 做法 猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少量盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用 锅烧热后倒入食用油（比平常炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至悉数断生发白，再滤油盛出 利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，持续翻炒1-2分钟 感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少量料酒，持续翻炒1-2分钟 最终参加适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘 家常简易炒猪肝
用料 猪肝；姜；葱；老抽；生抽；糖；料酒；鸡精；食油 做法 猪肝清水里浸3-4小时，切成薄片 姜切细丝，葱切成末 切好的猪肝，姜丝，葱末参加老抽，生抽，鸡精，糖，料酒，腌20分钟左右（咸淡和甜味可根据个人喜爱调节，也可参加一点甜面酱调味） 锅子烧热，倒入食油（油的用量要比平常稍微多一些，不然猪肝炒出来不好吃） 中火把油烧到7，8分热，倒入猪肝快炒，猪肝变硬了就能够起锅了 白卤猪肝
用料 猪肝一大块（约250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；盐适量；糖适量 做法 猪肝整块用清水冲刷洁净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫，参加姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火（请坚持十分小的火力，只要能坚持微微滚就能够了）煮15分钟。 煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，假如拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。假如还有血水流出则需要放回锅里持续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其持续熟成。 煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就能够取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~ 韭菜猪肝
用料 猪肝1大块；韭菜1大把；鸡蛋2个；淀粉适量；酱油（生抽）3大勺；酒3大勺；味啉（可不加）1大勺；糖2小勺；盐1小撮；大蒜2瓣；生姜1小块；酒（腌制用）1大勺；盐（腌制用）1小勺 做法 准备工作：猪肝切片，大蒜和生姜都磨成泥后参加猪肝中，接着参加1大勺料酒和1小勺盐，拌和均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。腌制中的这些时刻，把韭菜洗净切段，把料汁调好（取小碗，别离参加3大勺酱油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮盐），拌和均匀后尝味，滋味不行能够再做调整。 猪肝从冰箱取出后，准备好一盘淀粉，油锅热至170度左右时，把猪肝均匀拍上淀粉，入锅煎炸至两面脆黄，时刻不需要很久，外表成型即可，基本上是外脆里嫩的状况，煎炸完后出锅备用。 2个鸡蛋打入碗中，放一点点盐巴，搅打均匀。平底锅烧热后加1大勺油，油热起来之后将蛋液倒入锅中，敏捷划散，半凝固状即可，出锅备用。 平底锅烧热加适量油，倒入韭菜翻炒至香味出来。 然后倒入炸好的猪肝持续翻炒，接着倒入调好的酱汁，快速的炒匀食材与酱汁，最终倒入鸡蛋，稍稍拌匀即可出锅。 配一碗白饭，好好弥补能量吧。 芹菜猪肝
用料 嫩芹菜；嫩猪肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖 做法 猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。 猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。 芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。 油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。 剩下的油爆炒干辣椒，芹菜，少量盐，参加猪肝，大火颠一颠锅就好。 泡椒猪肝
用料 猪肝200g；四川泡红辣椒我用的四个大的；泡姜5-6片；淀粉适量；姜末，蒜末适量；生抽1大勺；鸡精适量 做法 1.猪肝买回来，用冷水静泡10分钟，洗洁净，切薄片，然后在水龙下重复冲刷直到没有血水。 2.参加生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分钟。由于泡椒有盐我没有放盐。 3.大火辣锅，放植物油，冒烟，放豆瓣酱炒香放入猪肝泡姜泡椒敏捷翻炒，一般一分钟加鸡精。马上起锅，又嫩又香的泡椒猪肝就来了。。。能够加青椒。 菠菜猪肝粥宝宝辅食食谱
用料 猪肝100克；菠菜适量；大米20克；姜适量；鸡蛋一个 做法 参阅月龄：10个月以上 食材准备：猪肝100g、菠菜一根、大米20g、鸡蛋一个、姜8g 烹饪时刻：40分钟 难度剖析：初级 大米淘洗一遍用清水浸泡30分钟。 大米提前浸泡能够节省熬煮的时刻，做出来的大米粥口感愈加的软糯。 姜切薄片。 姜我是用来去腥的，不会给宝宝直接食用，所以没有辣味哦！ 猪肝洗净切成长条。 将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁外表的浮沫。 姜片和猪肝要冷水入锅，能够使血污更好的排出、去除腥味。 水煮开后1-2分钟捞出猪肝，待凉切末。 猪肝我切的比较薄，在煮开的过程中基本上就现已熟透啦！猪肝颗粒的巨细需要根据宝宝的咀嚼才能来调整，假如是做给十个月左右的宝宝吃，麻麻们在这一步处理的时候要切的尽可能薄哦，展现你刀工的机会来啦！ 菠菜焯水今后过下凉开水，过凉之后的菠菜也色彩比较剔透好看一些。 菠菜沥干水分切末。 根茎的部位一定要将纤维切断，不然的话宝宝咀嚼不了简单噎到，同样假如是做给小月龄宝宝，我主张你只给放菠菜也就OK！ 锅里加适当的水，倒入泡洗好的大米。 大火烧开转小火熬煮至米粒胀大开花，用勺子不断的拌和。 参加猪肝末拌和均匀。 参加菠菜末拌和均匀。 淋入鞭打均匀的蛋液，蛋清过敏的宝宝只用蛋黄哦！ 完成啦！ 炒肝
用料 肥肠；猪肝；料酒；花椒；大料；桂皮；小茴香；葱；姜；蒜；尖椒；水淀粉；老抽；盐；糖；鸡精；干黄酱 做法 将肥肠处理洁净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠） 将猪肝切薄片，用清水重复冲刷至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝） 锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片 一小碗干淀粉加少量水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少量干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可 |
|
|
来自： Zhengdebing > 《排骨肝腰肚》
