用来做豆腐的内脂吗?是葡萄糖酸内脂,也叫豆腐王。内酯是一种新型无毒食品添加剂,用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。 用料 材料有机干黄豆300g清水1800g(干黄豆:水 1:5 )温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲 家庭自制内脂豆腐的做法
小贴士 1、浸泡:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。2、干豆 水 内酯 比例:干黄豆与水的比例为:1:5 或1:6;內脂与水的比例为1:250或1:300。以300g干黄豆为例,备清水1500g-1800g,內脂6g,以此比例类推即可。如果内脂用量多,会影响口感,味道发酸;如果用量少,豆浆凝固不好,则点不成。3、贮存期长:内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
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