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饺子是被中国人赋予了太多含义的美食，尤其是北方，凡有喜庆的时候，饺子一定是你第一个能想象到的节令吃食，过年吃饺子、头伏吃饺子、冬至吃饺子、结婚吃饺子，就连送客都要吃饺子，饺子对于人们的生活实在是太重要了，齐如山先生曾经总结北方的谚语，发现关于饺子的民谚能多达上千条。 老百姓对饺子如此，其实皇家亦然。比如《明宫史》中就曾记载了那个时候皇上家过年要吃饺子，“正月初一日，五更早起……喝椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也”，扁食自不用介绍，就是饺子。再比如《宫廷述闻》中还记载了清代同治皇帝大婚时的情况，“皇上、皇后坐龙凤喜牀，食子孙饽饽”，可见清代宫廷举办婚礼的时候也已经有了同民间一样的吃饺子的习惯。明清两代的宫廷史对于皇家吃饺子的情况都进行了记录，不过说到皇上家的饺子馅，还是清朝记录的最详细。 在本号早先的稿子《皇上过年都干嘛？都要吃什么？》一文中谈到了乾隆在大年初一凌晨四点左右要在乾清宫的配殿弘德殿吃煮饽饽，这是个清代皇帝必行的一项新年礼仪，最主要的目的并非是馋了或者饿了，而是要敬神。因为饺子自古便有“岁更交子”之意，乾隆在他的御制诗里就写道“一夜分新旧，祈年愿屡丰”，所以新年第一顿的饺子更是祈福的贡物。乾隆是个笃信佛教的皇帝，他的这顿饺子是素馅的，取一年素净之意，馅儿则是颇有宫廷饮食特征的素三鲜，大致有两种，一种是长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳，一种是蘑菇、笋丝、面筋。 长寿菜 光绪对饺子实行了变法 宫廷的饺子馅也不是一成不变的，即便是大年初一这头顿饺子，也会随皇帝口味以及文化变迁而有不同。按清宫的《膳底档》中的记载，光绪十一年（1886），这年的正月初一日，皇帝是在养心殿用的煮饽饽，共进了两次饺子，分别是猪肉长寿菜馅煮饽饽20个，猪肉菠菜馅煮饽饽20个，一顿吃了40个饺子，看来那个时候的光绪尚在年轻，身体还很好，食量也很大。不过若说饺子馅，已经从乾隆时期的素三鲜改成了猪肉馅儿，一方面乾隆还是比较虔诚的佛教徒，光绪虽也信佛，但程度并没有乾隆那么深，另一方面初一吃素馅饺子是满族的习俗，而到晚清时，满汉习俗更加融合，由素馅改为肉馅，也有文化变迁上的因素。
饺子在清宫一直是一种比较重要的美食，不仅是日常的点心，而且也是很多重大典礼上的贡品。新年在宫廷当中是一个极为重要的日子，也是清宫三大节之一，皇上的头一顿饺子有着不同寻常的寓意，那么这顿“煮饽饽”的饺子馅也最具有皇家饺子的代表性。 |
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