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这个糖有点类似牛轧糖，但做法比牛轧糖简单，味道绝对不输牛轧糖，我这从来不吃糖的人都连吃三块，推荐给大家。
这个方子出成品糖430克左右，大家可根据自己想要的量减半或翻倍。
有厨友最近反映糖熬的状态不好掌握，这里给大家说一下，首先最好是备温度计，按照温度要求去做，122-125度，你那里如果湿度很大，就一定要熬到125度；其次你可以准备一碗冰水，滴一点糖进去，然后捞出来看一下糖的状态是软是硬，再决定是出锅还是继续熬即可。另外这个糖有个很大的优点就是可以回锅，如果软了就回锅再熬一会儿，硬了的话就加一点淡奶油回锅，所以不会失败的😁。
不建议减糖，我的已经减到最低了，糖果不就是甜的吗？减了糖熬糖温度就上不来，成品太软，如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。
请大家仔细看完菜谱和小贴士再动手操作。  将做法保存到手机 -
将除花生以为的所有原料混合，加热。如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底， -
边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生（任何你喜欢的坚果都可以），快速搅拌均匀。原方要求此时温度为117-118度，供大家参考。我建议大家熬到122-125度，口感更好。 -
将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。 -
凉到还有温热、不烫手的时候开切吧，切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。其实也就能切成长方体或者立方体😂 -
1/5 将除花生以为的所有原料混合，加热。如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底， 2/5 边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生（任何你喜欢的坚果都可以），快速搅拌均匀。原方要求此时温度为117-118度，供大家参考。我建议大家熬到122-125度，口感更好。 3/5 将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。 4/5 凉到还有温热、不烫手的时候开切吧，切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。其实也就能切成长方体或者立方体😂 小贴士 1、熬糖不要急、不粘锅可以开中火，普通锅的话还是要一直小火，就是煤气灶调到最小火就行。
2、我的花生是用锅在煤气灶上炒熟的，空锅不要加油，小火把花生炒熟，然后脱皮。大家也可以试试用烤箱烤熟。
3、我这个方子做出来不是很甜那种，如果大家喜欢特别甜的，可以增加10白糖。
4、本菜谱部分参考了啊呜511的方子。
5、熟花生去皮后，可以用平时我们家里洗菜时沥水用的那种有缝隙的漏盆滤除花生皮，很方便。
6、关于出油的问题：淡奶油本身就含油，所以有的会出油，尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况，但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可，不会影响成品品质。我在留言里也回答了很多很多次这个问题，大家可以去翻看。
7、关于怎样保存：我建议大家冷藏保存，尤其南方的小伙伴们，室内温度和湿度高都会有表面融化的可能，所以冰箱冷藏保存是最好的。
8、关于成品颜色：麦芽糖和红糖的颜色都好影响最后成品的颜色，我的照片是晚上灯光下拍的，对颜色也有一定的影响，所以大家不用纠结颜色的深浅，只要按照方子给的量正确称量，成品颜色的深浅并不代表好坏。
9、关于什么可以替代麦芽糖：水怡可以，但最终成品无论状态颜色味道都不如麦芽糖好，所以大家还是按照方子用麦芽糖最好。
10、关于熬糖时间：这个只有大概没有准确时间，因为和每个人家里煤气灶的火大小、温度，使用的锅大小都有关系，所以大家不要看时间，还是要看糖的状态和温度。
11、推荐大家用炒菜那种不粘锅，锅口面积大利于水分蒸发、而且不粘，可以节省熬糖时间。
12、不建议减糖，我的已经减到最低了，糖果不就是甜的吗？减了糖熬糖温度就上不来，成品太软，如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。
13、只能用动物奶油，不能用植物奶油。
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