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喜欢烘焙的小可爱们，今天要给大家分享一篇烘焙的小妙招，超有用，先睹为快，先收为智啊！ 1.鸡蛋在冷的情况下，很容易将蛋清和蛋黄分离，因为冷的蛋黄比较结实，不易与蛋清混在一起，所以在做蛋糕之前，鸡蛋最藏保存比较好，方便分离。这样也可以避免蛋清中有蛋黄，降低蛋白打发失败率。 2.鸡蛋最好要新鲜的。怎么检验鸡蛋的新鲜度呢？新鲜鸡蛋会沉底，因为水分含量大，会水平地沉在底部。如果鸡蛋浮起来就代表不是很新鲜。 3.蛋糕方子中的鸡蛋一般是指大鸡蛋 4.蛋糕方子中的牛奶默认为全脂牛奶 5.蛋糕方子中的黄油默认为无盐黄油 6.做蛋糕用的原材料在做蛋糕前提前从冰箱取出，放至常温 7.如果不小心将鸡蛋冷冻了，快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟 8.面粉用量需要注意，太多会造成蛋糕面断裂 9.每杯均脂牛奶倒入5g醋并且搅拌均匀，混合物可以替代酪乳 10.糖的份量要把握好，放太多蛋糕会变焦，放太少会质感变硬 11.当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料 12.干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可 13.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料 14.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟 15.在用打蛋器打发蛋黄前，先把蛋黄先打散比较好 16.最好是买一套调和蛋白蛋黄糊的刮刀 17.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道 18.做慕斯蛋糕，用饼干碎跟黄油混合做底的时候，不要压太实，黄油的量控制在刚好把饼干碎凝在一起为最好，放太多黄油跟压太实后面吃起来就会比较硬 19.如果奶油打过头了，分2种情况补救：1.分散颗粒不多，不是很过头。那么你可以在打过的奶油中加一点新鲜的淡奶油，慢慢混合均匀，基本可以达到顺滑的状态。2.结块大，有出水的情况。这种情况基本是挽救不了，但是可以继续打，打的时候加一点冰水，帮助其彻底分离，打到最后有一大块固体状的东西，这样你就自制了一块黄油了。 20.做巧克力和打发奶油混合的时候动作一定要快，否则巧克力和冰冷的奶油接触很快就会结块，这个也是挽救不了的 21.打发蛋白霜/奶油的时候，如果不能以提起的尖角作为判断。那就看静止状态下的纹路。中间插一根筷子，不倒即可，或者把盆倾斜，蛋白或者奶油不能流动就可以了。 22.打发蛋白前，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌棒和搅拌盘，因为油脂会影响蛋白的打发 23.如果黄油或糖霜里需要加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道 24.当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可 25.一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模，记得出炉后震几下，然后倒扣，完全冷却后才能脱模，切记，不然会塌！ 26.如果一次要烘烤两个或以上的蛋糕，那么蛋糕之间应间隔一段距离，不要隔太近 27.最好准备一个能测量烤箱温度的温度计，烤箱温度到了之后把蛋糕液放进去烤 28.做泡芙用的面糊最好是稍微稀一点，里面才能是空心的 29.放蛋糕中的新鲜水果要提前吸干水分，最好不要摆在模具边缘，不然容易出现冰渣 30.判断蛋糕是否熟了，可以轻轻按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经熟了。如果不放心，可以用一根牙签插入蛋糕中，拔出牙签，如果牙签上是干净的，没有粘蛋糕糊就是熟了，如果有就是还没熟 31.如果想要装饰蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在吃之前，用电吹风稍微吹一下糖霜 32.用糖分做装饰的时候，千万不能跟水果混合一起，因为水果有水分，会把糖霜黏在一起，看起来就没有质感了。装饰的表面最好是干燥无水分的
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来自： 星夜白科 > 《烘焙=蛋糕 三明治》
