|
上一篇文章讲解了奶茶所需要的器具，接下来，小阳为大家讲解奶茶所需的原材料和操作步骤。——我会配一些图片让大家有更直观的了解，我不是发广告的，如有雷同，望告知！（真心为大家提供建议和参考） 奶茶顾名思义就是奶和茶，所以需要的原料为： 1，奶粉（奶精，也叫植脂末，大袋为净含为25kg),如图: 奶精的品种很多,可根据自己的需求买不同品牌 2,茶叶(分为伯爵红茶,锡兰红茶,阿萨姆红茶,绿茶,乌龙茶)[红茶常用的为伯爵和锡兰,绿茶常用的为魔力绿茶,乌龙茶不常用]如图: 红茶 绿茶 乌龙茶 3,果糖(也叫糖油,净含量25kg），也有人会用糖水（顾名思义就是白砂糖和水按比例调配，一般的比例为1：2，也可根据需求来进行配比）【果糖和糖水的区别在于，果糖的口感甜而不腻，更容易储藏，而糖水品尝起来较为甜腻，而且不易储藏】如图： 果糖 25KG 4，奶茶杯（常用的为500毫升和700毫升）【普通的一次性杯子，一箱在500-2000个】如图： 奶茶杯的种类很多，可根据需求购买符合店内的杯子 5，封口膜（一卷为2000个）【可根据需求选择不同图案】 接下来教大家如何准备奶茶原料的操作步骤： 1，煮茶：（茶水比例为1比3，也可根据口味适当调整比例）在锅中放入2000ml的水，放入60g左右的红茶，烧开焖8分钟倒出过滤即可，不要焖太长时间，味道会变苦，影响口感）绿茶的操作方式如上。注：茶叶也可熬两次，但前提是得把握茶味的口感，这个可自行琢磨。 2，奶精：中杯500ml需放入40g左右的奶粉（用咖啡勺4勺即可），大杯700ml需放入50g左右的奶粉（用咖啡勺5勺即可）加入适量的热水（60ml即可），无需太多热水，搅拌均匀即可。再加入适量的红茶（100ml-200ml)（绿茶，大多数奶茶所需的都是红茶),之后再加入果糖（中杯25克左右，大杯30克左右），再加入适量纯净水，最后封口摇匀即可。 原味奶茶 中杯：奶粉（4咖啡勺）+红茶（100-150m)+果糖（25克）+纯净水+冰 大杯：奶粉（5咖啡勺）+红茶（180-200ml)+果糖（30克）+纯净水+冰 注：一：在顾客来点单的时候可以问清楚，是喜欢茶味重还是奶味重，可根据需要适量增减茶水和奶粉的用量。 二：搅拌奶粉的热水最好在80度以上（接近开水的温度）这样奶粉和水才能充分溶解。 三：做冰奶茶，热水不要加太多，能够搅拌即可，热水太多，最后加入冰块的时候，冰块会很快融化。 配料的准备：1，珍珠（黑珍珠，黄珍珠）：珍珠的煮法在购买的背面有说明，煮好过冷水的时候，要多花些时间清洗珍珠表面的黏膜，这样才不至于黏在一起，洗干净后可放入适量的果糖，充分搅拌，这样保证在放置的时候不至于成团。珍珠放置时间不要过长，6小时左右即可，所以按需分时段煮珍珠，保证口感。 2， 红豆：自己煮的话，到最后沥干水分，然后放入适量果糖搅拌均匀，一般放置时间为2天左右。也可购买罐装红豆，一般放置时间为3天左右（价格较贵），推进较实惠的一种，真空包装的袋装红豆（1kg每袋），一般放置时间为半个月左右，储藏在冰箱的保鲜柜即可。 3，西米：因为质地比较硬，要是在锅里煮，会容易黏锅而且不易煮熟，所以推荐一种简易的办法，放入电饭锅煮，水烧沸腾后再加入适当的西米，然后搅拌(防止粘黏），煮饭键30分钟左右，最后保温十分钟，开锅后要是看到有小白点在焖一会儿，最后清水洗净，放入适量果糖，搅拌均匀即可。 最后介绍三款招牌奶茶（以中杯为例） 1， 抹茶奶绿：奶精（4咖啡勺）+抹茶粉（1咖啡勺）+茉莉绿茶（150ml)+果糖（25g) 2，鸳鸯奶茶：奶精（4咖啡勺）+巧克力粉（半咖啡勺）+咖啡粉（半咖啡勺）+红茶（100ml)+果糖（25g) 3, 妖姬奶茶：奶精（4咖啡勺）+果露（适量）+红茶（50ml)+果糖（25g) |
|
|
