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我的学生对市面上预包装食品使用的防腐剂进行了调研，山梨酸钾和苯甲酸钠占了将近四分之三，很好理解，苯甲酸钠和山梨酸钾广谱抑菌，最重要的是价格低廉，所以成为食品行业的首选防腐剂。广泛应用于食品中，成为当下的最主流和最大众。 不是捕风捉影，要承认苯甲酸钠是有毒副作用的，远远不如山梨酸钾安全，而且同等浓度下的抑菌效果，也远远不如山梨酸钾，但山梨酸钾虽说也不贵，比苯甲酸钠还是贵多了，要贵两三倍。所以，仔细观察就会发现，价格高一些的，讲究一些的生产厂家，用山梨酸钾的多，用苯甲酸钠的少。 有的生产厂家来个折衷，寻求山梨酸钾和苯甲酸钠共同使用的最佳抑菌配比和最佳抑菌浓度， pH适用范围增大，防腐效果增强，既降低了苯甲酸钠单一使用，经常过量的食品安全风险，又降低了生产成本。于是，消费者就看到标签上，又有苯甲酸钠，又有山梨酸钾，二者复配使用。 所谓防腐剂的复配使用，就是由于不同种类防腐剂在功能和应用方面具有局限性，将两种或几种防腐剂复配使用，不仅可以减少防腐剂在食品中的用量，同时还可以使食品的杀菌或抑菌效果更强大，条件更温和，达到互补或协同增效的防腐作用，消费者的健康好，生产者的效果好，复配可谓是双赢的防腐策略，只是监管的要多辛苦一点。 苯甲酸钠和山梨酸钾不管是复配使用，还是单独使用，生产者都要严格按照 GB 2760—2014 中的规定，规范使用，不超范围使用，不超剂量使用，并在产品包装上正确标示所使用的全部食品添加剂。两样混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 还是忍不住好为人师的毛病，给生产厂家支个更好的招，天然食品防腐剂安全、高效、无毒，可利用天然和安全之优点，和现有的苯甲酸钠、山梨酸钾这两个主打化学防腐剂复配使用，杀菌效果有保证，安全健康做引领。 做个恶人，说句坏话，苯甲酸钠，能不用就别用了。 |
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