 防腐剂≠食品防腐剂坊间流传一个“笑话” 说吃多了含“防腐剂”的食品，身体以后就不腐烂，因为木乃伊就是在防腐剂里泡过的。 泽哥第一次听到这个，就恨自己联想能力不够丰富！ 分析一下，其实这里面有个概念混淆，即，防腐剂≠食品防腐剂。 就好比盐≠食用盐，水≠饮用水一样，食品防腐剂是经过安全验证的一小部分防腐剂。 集合起来给你看在我们国家，法规允许在食品中添加的食品防腐剂有15种。 泽哥将其分为四类，分别是： 有机酸类6种：苯甲酸钠，山梨酸钾，丙酸钙，乙酸钠，双乙酸钠，脱氢乙酸钠； 无机酸类3种：亚硫酸钠，亚硝酸钠，乙二胺四乙酸钠； 酯类2种：对羟基苯甲酸酯类，脂肪酸酯类； 菌素类4种：乳酸链球菌素，纳他霉素，溶菌酶，聚赖氨酸； 这么多种食品防腐剂啊！好壮观的说，泽哥可没让你全记住啊，有个印象就行。 对于食品生产者来说，在食品中用4种防腐剂已经是最复杂的配方了。 比如，肉制品通常只在4种防腐剂（双乙酸钠，山梨酸钾，乳酸链球菌素，亚硝酸钠）里挑选。 另，糕点防腐剂也只在（山梨酸钾，丙酸钙，脱氢乙酸钠，纳他霉素）这4种里挑选。 原因主要是，每种食品需要防范的微生物种类是不一样的。 专门介绍两个“大佬”这么多种防腐剂，介绍完估计读者早就跑光了，大家还不如去读教科书呢。 所以泽哥筛选了2种防腐剂给大家介绍一下：山梨酸钾，乳酸链球菌素 使用最广泛的——山梨酸钾 这哥们绝对是应用最广的食品防腐剂，没有之一。它身兼三个优点：1、广谱；2、无味；3、安全； 广谱，因为它能抑制绝大多数细菌、酵母和霉菌； 无味，这样就不会影响食品本身的风味，想加多少加多少......（添加量最多也就千分之一）； 安全，对人体的安全性高。
当然不行，泽哥就等着你冲动呢~~ 俗话说——尺有所短，寸有所长。 “广谱”和“窄谱”，就好比这“尺”和“寸” 山梨酸钾抑菌范围广，但强度一般。所以，你经常会听到哪家公司山梨酸钾超标使用了。 对于细菌中的“顽固分子”芽孢来说，山梨酸钾就是个渣，一点用都没有的好不好。 要说起治芽孢杆菌，那就得说说声名远播的生物防腐剂——乳酸链球菌素。 芽孢克星——乳酸链球菌素 乳酸链球菌素（简称：乳链），本身是由34个氨基酸组成的多肽链，这哥们特别爱拆细菌的老家，尤其是芽孢。那家伙比现在拆违拆临还要六亲不认。兴许是上辈子的冤家吧。 乳链也身兼三个优点：1、专门抑制芽孢；2、无味；3、安全； 专门抑制芽孢，那意思就是霉菌，酵母或者其他细菌我乳链可不管。 食品生产商想要解决防腐问题，就得把山梨酸钾+乳链一起用上。 乳链就这个脾气，泽哥刚入行有一段时间觉得这可能是个缺点，乳链难挡一面嘛！ 后来才发现，乳链真是不可或缺。食品工业里最难消灭的就是芽孢杆菌。 高温高压的加工工艺，能消灭大部分细菌，可就是灭不了芽孢。 那么，防腐剂到底是通过啥原理消灭细菌，霉菌的？ 抑菌的手段把细菌比作一座座城池，食品防腐剂的抑菌手段无非两种：攻城，攻心。 攻城，就是拆城墙，撞城门，目的是要打开一个缺口； 攻心，就是破坏统一战线，目的是造成恐慌，扰乱内部。 攻城者： 乳酸链球菌素，在芽孢杆菌的表层“钻孔”，细菌死亡。 纳他霉素，在霉菌和酵母表面“钻孔”，霉菌和酵母死亡。 溶菌酶，在细菌表层“拆墙”，细菌死亡。 ...... 攻心者： 山梨酸钾，破坏内部代谢，细菌，霉菌死亡； 苯甲酸钠，破坏内部代谢，霉菌，酵母死亡； 对羟基苯甲酸酯类，破坏内部代谢，霉菌，酵母死亡； ...... 看到这里，你是不是发现——食品防腐剂就像军队一样，攻击敌人城池，守护食品安全。 正是这样，食品防腐剂才把食品微生物所造成的危害降到最低。 进而，回到一个老问题——食品防腐剂对人体有没有害处?
食品防腐剂允许添加的剂量，都是经过科学验证后，再缩小数百倍左右使用。 剂量真的很小，危害可以忽略。 总结一下吧： 食品防腐剂保证了工业食品的安全，食品中那点添加量对人无害。 |
|
|
