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《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，我国对防腐剂是这样定义的，它是一种可以“防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质”。 顾名思义，防腐剂最主要的功能就是防止食品腐败变质，它通过抑制食品中的微生物生长，延迟食品的化学变化，在保证食品营养不流失的前提下，延长食品的保质期。 防腐剂是现代食品加工业应用最广、最行之有效、最简单易行、最普遍、最低成本的方法，最大的特点就是——在一般灭菌作用不充分时，还能持续发挥作用。 食品中防腐剂有很多种，现在GB2760里允许作为食品防腐剂的，大致就以下这些，当然这是一个动态增减的名单。
一列长长的名单，眼花缭乱，将它们分个类，就很清晰了。根据防腐剂的来源，可以分为两大类，一类是化学成防腐剂，一类是天然防腐剂。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。 我的学生深入超市调研各类预包装食品，苯甲酸钠占了三分之一还多、山梨酸钾也是大于三分之一，这两样防腐剂就占到70%。剩下的不大的防腐剂份额，就是焦亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙、乳酸链球菌素、纳他霉素、葡萄糖酸-δ-内酯等等。 天然防腐剂的来源可分为三种：微生物来源、植物来源、动物来源。ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等就属于微生物源的天然防腐剂，微生物源这一类，安全、无毒、高效、来源广、适应性广、性能稳定，前途远大。 食品防腐剂的未来走向，毫无疑问，就是要从毒性较高向毒性更低、更安全方向发展，从化学合成食品防腐剂为主，转变为天然食品防腐剂为主。 尽管现在防腐剂的天下，还是苯甲酸钠、山梨酸钾和其他的三足鼎立，但防腐剂行业的升级换代是大势所趋。 革命分两步走，第一步，山梨酸钾等更安全的化学防腐剂替换掉苯甲酸钠，第二步，天然防腐剂唱起了主角。 消费决定市场，市场引导生产。消费者在购买商品时，比如拿起一瓶酱油，瞅一眼标签，防腐剂写着苯甲酸钠的就放下不买，算是对用山梨酸钾做酱油防腐剂厂家的实实在在的鼓励。 |
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来自： Peterqlazmxv44 > 《頭條》
