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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。而在不同的食品中允许使用的添加剂品种及其使用量都有所不同。食品580收集整理了部分食品中食品添加剂使用的注意事项供大家参考。
食品添加剂 | 山梨酸 | 防腐，除预制水产品（半成品）外不得添加（≤0.075g/kg） | 苯甲酸 | 防腐，不得添加 | 二氧化硫、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠 | 防腐、漂白、抗氧化，不得添加。（二氧化硫不合格除了企业违法添加外，以达到防腐、漂白、增艳的目的外，还有一种可能是水产品原料已污染（渔民会在虾中加入保险粉（连二亚硫酸钠）以防止虾头变黑），另外鲜冻水产品本身会分解产生一些亚硫酸盐，本底较高） | 硫酸铝钾（铵） | 藻类生产企业在过滤砂质的时候会用到明矾等物质去除杂质，导致铝残留量超标；另外水质污染导致铝在藻类里富集。其他干制水产品中有可能添加含铝膨松剂，以使产品的质地疏松 | 胭脂红 | 虾皮，虾干易存在企业人为添加着色剂（红色）的情况，不得添加 |
食品添加剂 | 硫酸铝钾（铵） | 因为大部分泥螺生产企业都收购咸坯泥螺作为原料，由于有些原料使用明矾进行处理时未控制好使用量，导致成品的铝残留量超标（铝残留量≤100mg/kg）。 | 山梨酸 | 防腐，不得添加 | 苯甲酸 | 防腐，不得添加 | 安赛蜜 | 调味，不得添加 | 糖精钠 | 调味，不得添加 | 甜蜜素 | 调味，不得添加 | 非食用物质 | 氯霉素 | 杀菌防腐，不得添加 |
食品添加剂 | 诱惑红 | 不允许使用，可以使用辣椒红、辣椒橙（按生产需要适量添加） | 水分保持剂（允许使用焦磷酸钠、麦芽糖醇、山梨糖醇） | 使产品保持较多水分，改善口感、增加重量（焦磷酸钠≤5.0g/kg、麦芽糖醇≤0.5g/kg、山梨糖醇≤0.5g/kg） |
食品添加剂 | 低亚硫酸钠 | 防腐、漂白、抗氧化，可以添加，有限量。韧性饼干在生产过程中需要添加亚硫酸盐的改良剂，易超量使用（≤0.1g/kg） | 二氧化硫 | 焦亚硫酸钠 | 焦亚硫酸钾 | 亚硫酸钠 | 亚硫酸氢钠 | 山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂 | 防腐，饼干中均不得添加 |
食品添加剂 | 苯甲酸 | 防腐，不得添加（还有一种情况是由面粉中过氧化苯甲酰转化带入的，但国家自2011年5月1日起禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰，而小麦粉的保质期一般为三个月，因此，2011年8月以后的糕点中如检出苯甲酸，常判定为人为添加。） | 脱氢乙酸 | 防腐，可以添加，有限量要求（≤0.5g/kg） | 甜蜜素 | 替代白砂糖，可以添加，有限量要求（≤1.6g/kg） | 柠檬黄 | 改变产品色泽，仅限“糕点上彩装”使用（≤0.1g/kg） | 胭脂红 | 改变产品色泽，仅限“糕点上彩装”使用（≤0.05g/kg） | 硫酸铝钾（铵） | 使产品组织膨松，可以添加，按生产需要适量添加（铝的残留量≤100mg/kg） | 非食用物质 | 富马酸二甲酯 | 工业防霉剂 | 废弃食用油脂 | 废弃食用油脂经重新精炼后用作糕点生产的原料 |
食品添加剂 | 苯甲酸 | 防腐，不允许使用 | 山梨酸 | 防腐，不允许使用 | 脱氢乙酸 | 防腐，不允许使用 | 丙酸钙 | 防腐，不允许使用 | 焦亚硫酸钠（二氧化硫） | 允许使用，防腐、漂白（≤50mg/kg） | 双乙酸钠 | 大米中可以添加（≤1.0g/kg），年糕不允许 |
食品添加剂 | 山梨酸 | 防腐，不允许使用 | 苯甲酸 | 防腐，不允许使用 | 安赛蜜 | 调味，不允许使用 | 糖精钠 | 调味，不允许使用 | 甜蜜素 | 调味，不允许使用 | 黄酒香精 | 调香，不允许使用 |
食品添加剂 | 糖精钠 | 不允许使用，故意添加微量的以改善产品口感，或者是由企业使用的除苦剂、香精中带入 | 甜蜜素 | 不允许使用，故意添加微量的以改善产品口感，或者是由企业使用的除苦剂、香精中带入 |
食品添加剂 | 糖精钠 | 调味，允许使用，易过量（≤0.15g/kg） | 甜蜜素 | 调味，允许使用，易过量（≤0.65g/kg） | 苯甲酸 | 防腐，允许使用，易过量（≤0.4g/kg） | 山梨酸 | 防腐，允许使用，易过量（≤0.4g/kg） |
食品添加剂 | 甜蜜素 | 允许使用。企业往往在饮料中过量添加甜味剂以减少白糖的使用量，降低生产成本。（≤0.65g/kg） | 三氯蔗糖 | 允许使用，有限量要求（≤0.25g/kg） | 阿力甜 | 饮料都可以使用，有限量要求（≤0.1g/kg） |
食品添加剂 | 苯甲酸 | 防腐，允许使用，易过量（≤1.0g/kg） | 非食用物质 | 毛发水 | 国家目前无标准，氯丙醇是水解蛋白液的副产物，但植物蛋白水解液也会含有氯丙醇，而植物蛋白水解液在配制酱油中是可以使用的，酿造酱油不允许添加。 |
非食用物质 | 工业用乙酸 | “天然度”指标说明乙酸是否以粮食发酵而来的食用乙酸 |
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