贵州凯里酸汤的做法

贵州过去是多山省份，由于交通的不便，深山里的人民就开始以酸带盐，多少岁月后养成食酸汤的习惯，贵州的酸汤也在这岁月沉淀中自成一美味的源泉，滋润大山里的人们！

难度：掌勺(高级)	时间：30~60分钟
主料
大米200g	矿泉水1500ml
面粉50g
辅料
嫩姜250g	番茄1000g

贵州凯里酸汤的做法步骤：

1. 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。

   
   

2. 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。

3. 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败！

4. 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！

小贴士

切记是矿泉水，由于北京的水质和贵州不同，我特别从贵州带了2000毫升的山泉，这样可以保证水质比较好！