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茶养道——匠心传承，因茶而生 文/送炭老翁 冬季煮茶，是一种享受，围炉而坐，倾心而谈，听壶中水滋滋欢响，看水雾升腾，茶香弥散，悠然惬意； 但是煮茶也是有讲究的，今天我们就来盘点那些煮茶误区； 1、什么茶都能煮着喝吗？ 并不是所有茶煮适合煮饮； 比如绿茶，如果水温太高了就会破坏茶叶中的维生素C，咖啡碱会更容易析出，使茶汤苦涩，所以一般芽叶细嫩的绿茶不适合煮饮，而且在冲泡时也尽量不要用过烫的开水，水温控制在80-90℃左右既可 适合煮饮的茶要两种：发酵程度高的茶，如：熟普洱、黑茶、红茶等；另外就是较长年份的陈茶老茶，如：老白茶、老普洱、陈年老铁、陈年岩茶等； 2、用铁壶煮茶好吗？ 煮茶用壶有很多种比如银壶、陶壶、紫砂壶、玻璃壶等都非常适宜； 铁壶是用来烧水煮水的，没有内涂层的铁壶不适合直接煮茶； 铁壶煮茶时，铁单质会与茶叶中的鞣酸反应，生成一种鞣酸铁，什么是鞣酸铁？简单说就是做蓝黑黑水的主要成分，所以茶汤会变得蓝黑；并没有毒，但会刺激胃粘膜，引起呕吐恶心，消化不良等； 如果用新的没有内涂层的铁壶煮茶，需要用清水先开壶；水烧开后3分钟倒掉，换新水，重复3-5次；此过程需要10-20次左右，才能煮茶；建议用小过滤袋装（某宝上有很便宜）好茶再入壶煮； 3、煮茶时反复煮沸好吗？ 茶叶煮饮较比冲泡，内含营养物质析出更多更快，所以，煮茶时投茶量要适当减少，大约是冲泡量的2/3左右，煮茶的时间以3-5分钟为宜，出汤时保留1/3的母汤，再续入开水继续煮； 其实这并非我们理解的千沸水，道理如同文火炖汤，需要小火慢慢熬煮。 老茶友更喜欢先泡后煮的方式，这样可以让茶叶内含物质慢慢均匀释放，当茶汤颜色和滋味淡了再煮，可以将茶中大部分内容物质完全展现出来； 习茶、泡茶、煮茶、喝茶实为生活乐趣，科学合理地煮茶喝茶，才能享受茶所带给我们的美味与健康！
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