坐1小时公交车跑回下关，就为了这串2块钱的臭豆腐？！

—— 20年，守一口只炸豆腐的锅 ——

下关藏着老金陵

金陵藏着古早味

冬日巷口暖人心

一锅一味一经年

/  下   关 /

『 “我喜欢老下关，因为这里比城南直白。” 』

南京人的小吃清单里，除了活珠子、赤豆元宵...少不了臭豆腐这个选项。

小时候吃的臭豆腐，就是古早的酱油味，加上自家的辣椒酱。不像现在，大多都打着”长沙臭豆腐“的名号，炸好后刷上浓油赤酱。

”从城里来，出了挹江门，人们认为到了下关。南至三汊河、西到江边、北到金陵船厂，下关就这么大。“

老下关，原来也是南京的区划之一，后来跟鼓楼合并了，就消失在地图上了。但对下关人来说，生活还是原本的模样。

如果想找最老的下关人，要去金陵小区；想找最老的下关味道，还是要去金陵小区。去找那些街边冒着热气，油锅“噗噜噗噜”沸腾的地方，那里有故事，更有味道。

金陵新六村口，宝燕中路上，每天都有都有个固定的小摊车，不过招牌早就在风雨里磨去了痕迹，如果没有熟人带路，不会知道它叫：开林油炸干。

只在下午三点之后出摊，对老张来说，这早就成为生活的一部分了，对街坊来说也是。

从肉联厂下岗之后，老张带着手艺在巷口买起了臭豆腐。每天下午炸干儿、拉家常，巷子口变得热热闹闹的。

/  幻  象  /

『 “冬日的温暖，如油锅沸腾的幻象。” 』

四四方方的黑色豆腐块，在滚沸的油锅里鼓的圆溜溜，尤其在萧瑟的冬日里，涨起了人们的食欲。

炉灶上的热气和香味，拉扯着路人的馋虫，温暖又美味。

要说这里最特别的，还是老张自创的脆皮豆腐，雪白的豆腐裹上橙黄的面包糠，即使还没有下锅，也鲜艳的格外诱人。

△做脆皮豆腐

路边的手艺人，速度总是最快的，客人一多，不能手忙脚乱的。豆腐块越多，抡起盆子的手法就越娴熟。

围着摊车的客人搓着手，看炸好的豆腐串成串，咽下的口水就跟滴下的油一样，止不住。

臭豆腐最重要的，还是最后的浇汁儿抹料。酱油汁和辣油都是老张自家熬的，没有市中心的臭豆腐上，厚厚的甜辣酱，多了份曾经怀念的味道。

/  趁  热  /

『 “热着吃，像是得到一个冬天的吻。” 』

△烤鱿鱼

喜欢吃臭豆腐，多半是喜欢一口咬下后，滚烫的汁水搅动着辣油，在嘴里爆开的感觉，这能给在风里受冻的人，很大的安慰。

吃老张的臭豆腐，并不觉得臭，即使靠近了摊子，也不会有臭味飘来，都是油炸的香味。豆腐味道是淡淡的，淋上了酱油汁和辣油，变得有味儿，却简单的直击人心。

如果你在摊子前面待一个小时，会发现，脆皮豆腐卖的更好，那种金黄的外皮，看着就酥掉了牙，又特别，又馋人。

一定不要用塑料袋打包，会捂软，趁热吃，外酥里嫩。最好就是站着摊子前，跺着脚，蹭着路子边的热气，一串接着一串地吃。

/  食  客  /

『 “为了吃，特地跑来附近澡堂洗澡。” 』

早几年，很多老下关人就搬离这里了，留在这里的老一辈更多。但就因为这二十多年的味道，离开的人也愿意特地跑回来，站在摊子前吃到心满意足，回味一下从前的味道。

吃他家臭豆腐，居然有种韩剧的感觉。

站在摊车边，仿佛是韩剧里吃鱼糕的女主。风有点冷，豆腐有点烫，一口咬下去生怕掉了口红，又因为太好吃而顾不得形象。

“我要一半黄的，一半黑的！黄的在上面！”

“那我黑在上面！”

不仅老下关人是这里的常客，放学的小学生也是这里的老主顾。小孩子的顽皮，在这里都会得到满足。

老张还是铁了心，只想炸臭豆腐，虽然豆腐不怎么臭。他说，一口油锅，就放一样东西就好，多了其他的，都会串味儿。