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油炸臭豆腐是一道很是出名的传统特色小吃，因其远处闻起来臭，吃起来香的特点而被受欢迎。油炸臭豆腐吃起来香辣味美，很有一番风味。这样一道美味的特色小吃你会做吗？ 【1】食材 水豆腐，卤水，酱油，鲜汤，干红辣椒，香油，精盐，味精，植物油，青矾。 【2】制作流程一 将青矾放入盆中，加入沸水用棍子搅动搅拌均匀，然后将水豆腐洗净后沥干水分，放入青矾水中浸泡两个小时左右。然后捞出后沥干水分后，再放入专用的卤水中浸泡5个小时左右。豆腐经卤水浸泡后呈现黑色，然后取出用冷开水稍微的冲洗一遍，然后放在盘子上沥去水分。【3】制作流程二 将干辣椒洗净后切成辣椒末，放入盆中加入食盐、酱油搅拌均匀，将烧热的香油淋入，加入鲜汤，味精调成酱汁备用。热锅凉油，锅热后加入适量食用油，烧至6成热时将豆腐块儿片放入油锅中。当豆腐块儿膨胀焦脆，浮起后即可捞出沥去油分，装入盘中。然后用筷子在煮熟豆腐中间扎一个眼，将准备好的酱汁淋在豆腐上即可食用。 【4】制作小贴士 1.豆腐在卤水中浸泡的时间一定要控制好，一般春秋季节浸泡3~5个小时即可，夏季浸泡1~2个小时即可，冬季由于温度比较低需要浸泡6~10个小时才可以。卤水浸泡时间越久，豆腐块入味越好，吃起来越鲜美，经过卤水浸泡的豆腐块儿一定要先沥去水分，再放入热油锅中煎炸。如果豆腐块儿中的水分过多，既影响豆腐块煎炸时的口感也会让豆腐块儿在煎炸时出现水分溅出锅外的情况。 2.炸制豆腐的时候油温不要太高。当油温烧至五六成热时即可。把切好的臭豆腐块放入热油锅中煎炸，当豆腐炸制膨空浮起时即可捞出。  |
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