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什么?不去全聚德自己在家也能做北京烤鸭!烤鸭全套教程来喽

 私厨菜谱集锦 2018-01-01

要说最能代表北京的美食,每个人心中都有自己的提名,炸酱面、京酱肉丝、驴打滚、涮羊肉...

但要说外地人和外国人眼中,北京美食No.1,那必须是北京烤鸭!

什么?不去全聚德自己在家也能做北京烤鸭!烤鸭全套教程来喽

油亮酥脆的皮蘸着白糖,放入口中一瞬间就化了,只留下舌尖上不散的油香。

嫩得流汁的鸭肉带着皮,在酱里一蘸,加上葱丝、黄瓜丝,用薄薄的荷叶饼一裹,来上一大口,别提多爽了!

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你没想到吧,北京烤鸭在家也能做!今天将烤鸭、荷叶饼和酱料的家常做法一口气教给你。快试试吧~


家庭版北京烤鸭 荷叶饼 酱料

什么?不去全聚德自己在家也能做北京烤鸭!烤鸭全套教程来喽

by/Sukimoe


·主料·

鸭子|1只

面粉|400克

黄瓜|1根

葱白|1节


·配料·

甜面酱|3茶匙

豆瓣酱|1茶匙

白糖|2茶匙

蜂蜜|3茶匙

白醋|1茶匙

料酒|1茶匙

温水|半茶匙


·做法·

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1.鸭子清洗干净。

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2. 用刚烧开的水烫三遍,注意要把每个地方都烫到。

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3.用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来。

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4. 三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀。

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5. 均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上,注意鸭翅、鸭腿下面也要刷到。

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6.放到通风处晾一晚上。

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7.晾好的鸭子皮肤是没有弹性的,像油纸一样。

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8.苹果切碎。

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9. 塞入鸭子腹部,用牙签封口。

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10.烤箱230度预热后,在烤盘里加大约400毫升清水。

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11.鸭子放在烤架上入烤箱,鸭腹部向上,210度烤50分钟。

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12.差不多到这个程度,翻过来,再烤30分钟。

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13.然后再次鸭腹部向上,210度烤20分钟。

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14.鸭子烤好后,晾至少20分钟再片片。

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15.开始做荷叶饼:面粉加少许盐,边加热水边用筷子搅拌。

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16.成絮状后,用手揉成团。

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18. 面团醒二十分钟。

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19. 再次揉,面团变得光滑了再醒10分钟。

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20.面团平均分成小段。

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21.揉成小饼,此时将蒸锅加多一些水,开火。

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22.然后擀面饼,先擀出一张。

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23.等蒸汽上来,将抹了油的盘子放在蒸屉上,将擀好的面饼放上,马上盖上锅盖。擀第二张面饼,再放在第一张面饼上,马上盖上锅盖。不用担心粘在一起。直到把所有面饼都放进锅里,盖上锅盖,蒸二十分钟。

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24. 荷叶饼出锅了。

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25.不粘锅里倒香油加热。

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26. 加入三勺甜面酱、两勺白糖、一勺豆瓣酱。

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27.炒香后再加入少许清水,熬到自己喜欢的浓度。这样炒出来的酱不仅香味浓郁,而且咸甜适中。

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28.黄瓜、葱白切丝。

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29. 鸭子晾凉后片片。这个有难度,有个大概意思就好啦~

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30. 把片得好的整齐码在碎鸭肉上面。

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31.完成啦~

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32. 味道很惊喜呢!



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