要说最能代表北京的美食,每个人心中都有自己的提名,炸酱面、京酱肉丝、驴打滚、涮羊肉... 但要说外地人和外国人眼中,北京美食No.1,那必须是北京烤鸭! 油亮酥脆的皮蘸着白糖,放入口中一瞬间就化了,只留下舌尖上不散的油香。 嫩得流汁的鸭肉带着皮,在酱里一蘸,加上葱丝、黄瓜丝,用薄薄的荷叶饼一裹,来上一大口,别提多爽了! 你没想到吧,北京烤鸭在家也能做!今天将烤鸭、荷叶饼和酱料的家常做法一口气教给你。快试试吧~ 家庭版北京烤鸭 荷叶饼 酱料▽ by/Sukimoe ·主料· 鸭子|1只 面粉|400克 黄瓜|1根 葱白|1节 ·配料· 甜面酱|3茶匙 豆瓣酱|1茶匙 白糖|2茶匙 蜂蜜|3茶匙 白醋|1茶匙 料酒|1茶匙 温水|半茶匙 ·做法· 1.鸭子清洗干净。 2. 用刚烧开的水烫三遍,注意要把每个地方都烫到。 3.用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来。 4. 三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀。 5. 均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上,注意鸭翅、鸭腿下面也要刷到。 6.放到通风处晾一晚上。 7.晾好的鸭子皮肤是没有弹性的,像油纸一样。 8.苹果切碎。 9. 塞入鸭子腹部,用牙签封口。 10.烤箱230度预热后,在烤盘里加大约400毫升清水。 11.鸭子放在烤架上入烤箱,鸭腹部向上,210度烤50分钟。 12.差不多到这个程度,翻过来,再烤30分钟。 13.然后再次鸭腹部向上,210度烤20分钟。 14.鸭子烤好后,晾至少20分钟再片片。 15.开始做荷叶饼:面粉加少许盐,边加热水边用筷子搅拌。 16.成絮状后,用手揉成团。 18. 面团醒二十分钟。 19. 再次揉,面团变得光滑了再醒10分钟。 20.面团平均分成小段。 21.揉成小饼,此时将蒸锅加多一些水,开火。 22.然后擀面饼,先擀出一张。 23.等蒸汽上来,将抹了油的盘子放在蒸屉上,将擀好的面饼放上,马上盖上锅盖。擀第二张面饼,再放在第一张面饼上,马上盖上锅盖。不用担心粘在一起。直到把所有面饼都放进锅里,盖上锅盖,蒸二十分钟。 24. 荷叶饼出锅了。 25.不粘锅里倒香油加热。 26. 加入三勺甜面酱、两勺白糖、一勺豆瓣酱。 27.炒香后再加入少许清水,熬到自己喜欢的浓度。这样炒出来的酱不仅香味浓郁,而且咸甜适中。 28.黄瓜、葱白切丝。 29. 鸭子晾凉后片片。这个有难度,有个大概意思就好啦~ 30. 把片得好的整齐码在碎鸭肉上面。 31.完成啦~ 32. 味道很惊喜呢! |
|