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每座城市都有其固定的风俗特点，每一个城市都有一道代表这个城市的美食，便利的交通让美食传遍世界各地，走遍五湖四海，火锅不仅仅在于四川，北京烤鸭亦不止在北京。人以食为天，无论走到何地，都会有一次舌尖上的旅行，中国的首都北京是中国传统文化最为浓厚的一个地方，而烤鸭则是北京最具代表性的一个著名菜式，本文就具体介绍北京烤鸭以及北京烤鸭的做法与象征意义，让我们一起体验一场舌尖上的享受。 北京烤鸭是一种传统美食，它有很高的象征性。它代表着北京乃至中国，具有一定的意义，它的存在也时刻提醒着人们它存在的意义，一道烤鸭从鸭子的选择到喂养再到食材的处理以及烹饪，每一餐都是厨师一步步实践出来的，滋滋冒油，鸭皮韧劲十足，鸭肉入口爽滑，简直就是人间美味！ 吃法 不论是在国内还是在国外，烤鸭店里遇上一桌老外，娴熟地用面皮包好鸭肉黄瓜丝葱，塞进嘴里露出幸福的表情，真的是一件很棒的事情！北京烤鸭主要分为两大派系，而北京最著名的烤鸭店也就是两派的代表，分别是全聚德和便宜坊，它们的烤鸭以色泽红艳，口感香脆，肉的多汁，酱的浓郁而闻名天下，是老北京特色美食的代表。 北京烤鸭的吃法大致分为三种，第一种是由大宅门里的太太小姐们兴起的，因为在中国传统文化中以男性为尊，所以一般的女性会比较忌讳，她们不吃葱蒜，也有一些儿童或者老人由于不能接受葱的刺激或者其他的不喜欢葱蒜的人喜欢将鸭皮蘸细白糖吃，因此全聚德见到客人来点烤鸭必加白糖碟，这就是北京烤鸭的第一种吃法;第二种吃法是将北京烤鸭切成片儿，用甜面酱加葱条加黄瓜条，萝卜条等，抹在荷叶饼上与烤鸭搭配起来，将荷叶饼卷起来吃，这是比较常见的一种吃法;第三种吃法就是蒜泥加甜面酱用荷叶饼卷，这也是最早受欢迎的一种佐料，因为蒜泥可以解油腻，而且在鲜美中增添了一种辣味，酸味更为独特。它的吃法还有一定的讲究，讲究季节，讲究片法，讲究佐料，讲究佐食。讲究季节指必须在合适的季节吃，否则会影响口感;讲究片法，因为片得好会使菜肴的造型更美;讲究佐料，就是刚才所说的三种吃法中的第二种和第三种需要搭配甜面酱，黄瓜条等，佐食主要有荷叶饼和空心芝麻烧饼，这些都是当时的人们由实践得出来的吃法。春节对于每家每户而言都是极其重要的节日之一。因为人们忙碌了一年，只有在这段时间里面家人才能够聚在一起。大年三十全家人聚在一张桌子上吃着年夜饭。在老北京的年夜饭桌上，烤鸭是必不可少的一道美食。正宗的北京烤鸭，都是把烤鸭切成片，然后再摊一些薄面皮，在面皮上面刷一些酱，再卷一些蔬菜，比如黄瓜丝，葱丝根据各人爱好再加一些辅料，最后再放入一片鸭肉片，然后把面片卷起来。这个步骤可以说是北京最地道的吃法了。 來历 人们在春节的时候，重头戏就是吃，传统的家乡味道是人们最无法割舍的乡愁，随着春节的临近，人们的经济水平随之提高，大家都会选择去酒店进行年夜饭的预定，在北京全聚德，丰泽园、仿膳等传统的百年老字号年夜饭的预定尤为火爆。说起北京烤鸭，便不得不提挂炉烤鸭的代表——全聚德，它在1864年创立，经历了7代烤鸭师的传承，鸭子按照最严格的质量标准进行喂养与加工，深受中国乃至外国友人的喜爱。 据说纯北京鸭的饲养起于千年前左右，因为辽金元之历代帝王游猎，获得了此纯白野鸭品种，然后开始喂养，一直延续下来，才获得了这种优良品种，这种鸭子是用填喂的方法育肥的一种白鸭，所以名字叫填鸭。在明初年间老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，所以宫廷的御厨们就研制出新的吃法来讨好皇上，烧烤鸭和焖炉烤鸭随之出炉，在朱棣篡位迁都北京之后，带走了不少宫廷里的烤鸭，所以烤鸭高手也随之从宫廷传入到民间。新中国成立之后，北京烤鸭的声誉越来越大，成为闻名世界的一种美食，为适应社会的发展，今天的烤鸭店的烤鸭操作已经越来越现代化，风味也越来越多样，对这样的一种历史美食来说，最辉煌的就属全聚德，它确立了烤鸭家族北京形象大使的地位。全聚德的创始人最初只是一个做生意的小商，之后开创了全聚德烤鸭店，并且在清宫御膳房当差，全聚德烤鸭师傅采用的是挂炉烤法，严格来说只有全聚德这种考法才叫北京烤鸭，而便宜坊为代表的蒙古烤鸭，在人们的印象中已经不是很深刻。 做法 提起北京烤鸭，其实他的祖籍并不在北京，而是在山东。全聚德采取的挂炉烤法，没有给鸭子开膛，只在鸭子身上划个小洞，然后往鸭肚子里灌开水，再将小洞系上后挂在火上烤，这种方法鸭子在不失水的情况下，皮绽开，被烤的鸭子皮，口感薄脆，成为鸭子最好吃的部分，让人回味无穷。烤鸭师傅是否合格，在于切鸭子的技术，对烤鸭子的火候的掌握，还有就是吃鸭子时酱汁的调配。在烤制鸭子之前，要对鸭子进行深层次清洗，然后就是在制作烤鸭过程中的技巧等等，这些都是一个上好的北京烤鸭的关键，缺一不可。其实这种烤法才是最正宗的，其实烤鸭还有很大的营养价值，因为烤鸭常常是拌着大葱，大蒜，黄瓜条等食用，这样可以起到平衡酸碱的作用，烤鸭中含有丰富的维生素c和膳食纤维等，同时还具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高帮助消化的强大功能，对于食用者的身体健康也有保障。这也是北京烤鸭能继续传承下来的原因之一。随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的追求不再是吃饱就好，对于营养搭配方面的要求也越来越高了。其实对于饮食只要学会搭配，也是能很美味的，就像北京烤鸭，在营养方面也是很高的，里面的葱姜蒜等等，这些都是可以杀菌的，对于人的身体的益处也是很高的。 如上所述，北京烤鸭的传承是中华传统文化的一种传承方式，也是中国的历史文化传承下来的标志。北京烤鸭现在代表的不仅仅是北京，更是中国美食的一种，这种美食带给人们一种视觉和时间上的双重享受的同时，也为食用者带来身体的健康，同时也体现了中华人民对于美食方面的造诣与追求。 |
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