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蔬菜是我们每天必须要吃的，也是我们餐桌上最常见的，可以为身体提供各种维生素和矿物质，为机体提供能量，维持我们生命的健康。但如果饮食不当，不但起不到进补的效果，甚至会成为毒药。以下6种菜我们食用要当心。
1，未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会分解。所以豆角一定要煮熟透了才能吃，以免发生中毒。
2、鲜木耳： 进食鲜木耳后在日光下易发生急性皮肤炎症反应, 故又称日光性皮炎或光感性皮炎。因为鲜木耳含有的光感物质进入体内在日光照射下, 成为光化学产物( 半抗原) 与体内载体蛋白结合形成完全抗原, 刺激机体产生抗体,出现抗原抗体反应。多数人在日光照射下2~ 6小时发病, 短者数分钟暴露部位皮肤开始发痒, 症状逐渐加重, 浮肿、潮红、丘疹、水疤、烧灼样疼痛及蚁走感。皮肤损伤严重时头昏、头痛、发热、心率增快,白细胞总数及中性反应性升高, 甚至肾功能损害。症状轻重可能与进食量多少及光线照射时间、范围的不同而有差异。
3、鲜黄花菜： 黄花菜又称金针菜, 新鲜黄花菜内含有秋水仙碱, 如果鲜黄花菜未经过充分加热煮熟以及浸泡, 大量食入则容易发生中毒。秋水仙碱进入人体后，可使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛与腹泻。据文献报道, 成人秋水仙碱致死量为6 ～ 7 mg, 如果摄入鲜黄花菜内含的秋水仙碱接近此量, 将危及中毒者的生命 。因而食用时必须加热煮熟, 充分浸泡(浸泡时间必须在2小时以上), 才能安全食用。因此不建议大家购买鲜黄花菜食用，尽量吃干黄花菜。 注意, 每次食用鲜黄花菜最好不超过50g。
4、鲜蚕豆： 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热，若未能及时抢救，可因极度贫血而死亡。
5、青西红柿： 青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，未成熟的青西红柿含龙葵碱，生吃后往往容易引起恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热等中毒症状，轻则口腔感到苦涩，严重者甚至危及生命。当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，一定要吃成熟的。
6，发芽土豆 土豆在发芽和变绿以后, 会产生大量有毒的龙葵素,龙葵素能刺激胃肠粘膜引起发炎, 还能溶解血细胞,引起中毒。如果变绿了或已经发了芽的土豆，如果不舍得扔掉，也要狠狠地削掉发芽和发绿的部分，留下好的部分。由于龙葵素易溶于水, 去皮去芽后泡一泡再吃。烹调时加点醋可以溶解和破坏这种毒素。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。 |
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