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超市商品经营管理中有“八大异常”的说法，而且每天都会针对这些出现异常的商品生成报表，员工在商品管理方面的工作基本会围绕这些异常展开。生鲜部门也是如此，不仅需要员工细心、勤劳，更需要用好每天生成的数据报表来指导工作，要想取得良好的生鲜业绩，下面这些报表一定要用好！ 一、生鲜负毛利商品表前一天毛利率小于零的商品。 报表生成目的：为确保生鲜应获得的利润，避免毛利损失；检查有无异常变价行为。 原因分析及应对： 1.由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利，需与采购沟通是否有供应商支持，并注明结束负毛利日期； 2.由于竞争引起的负毛利，主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反馈到采购部； 3.由于清仓、出清引起的负毛利，需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大损失，还应与采购沟通将此商品修改为停购状态； 4.由于正常定价造成的负毛利，与采购沟通是否定价错误。 处理周期：每日处理。 二、生鲜停购停销商品表库存不等于零的停购停销商品。 报表生成目的：及时处理停购停销商品，更有效地利用仓库有限的空间或降低库存资金积压；对销售好的商品要跟进停购、停销原因。 原因分析及应对： 1.质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货； 2.与采购沟通退货事情； 3.销售好的商品需与采购沟通找另一供应商或找到替代品。 处理周期：每周五处理。 三、生鲜高库存商品表 库存数量大于平均日销量10倍。关于高库存的定义，有的超市还将“单品库存金额大于500元、超过安全库存天数的3倍”等指标作为参考，不满足其中任何一个条件，都不构成高库存。 报表生成目的：及时解决生鲜高库存，提高商品周转率，保持正常周转天数；优化生鲜商品库存。 原因分析及应对： 1.订货失误，商品销售一般，按订单日排序制作一份订货注意事项表，部门在每天订货时回顾此表； 2.以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕的，建议采购是否能退超出安全库存天数的商品，或做门店转货、特殊陈列(需保证所有协议商品促销政策都已执行的情况下才能做)消化一部分库存； 3.所有店都存在销售很差的同一单品，需营运部门向采购提出建议是否能做促销出清或退货等处理； 4.只适合特殊消费群，在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替； 5.不适合当地消费需求，查看是否能向兄弟门店转货，建议采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货； 6.季节性商品已过销售季，向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此款商品； 7.其他原因(以下两点不需要跟进，包括促销商品的备货和季节性备货)。 处理周期：每周一处理。 四、生鲜滞销商品表 商品销售金额不足100元/月。 报表生成目的：及时解决生鲜滞销商品；优化生鲜商品结构。 原因分析及应对： 1.订货不足影响销售，适量补足货源，减少缺货； 2.所有店都存在销售很差的同一单品，营运部可向采购提议是否能出清或退掉此商品，换上新潜力的同类型商品； 3.商品陈列位置影响销售，适当调整陈列位置； 4.不适合当地消费需求，查看是否能转出给兄弟门店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货； 5.季节性商品已过销售季节，向采购申请退货或清仓并在此类季节来临前不再订此商品。 处理周期：每月1日处理上月的滞销品。 五、生鲜即将缺货商品表 销售按数量排名为部门前30天动销率的前50%；商品状态为非停购、非停销、可订货商品；库存天数(库存 在途订量 总仓在途)≤3天(团购除外)。 报表生成目的：随时掌握回转率较高商品之库存状况，以防因卖场缺货而造成业绩及顾客流失；保证畅销商品在出现缺货前得到有效跟进；保证非正常缺货商品得到跟踪及解决。 原因分析及应对： 1.订货不准确，需加大订量； 2.因更改商品的陈列位置而使销售增加，需稍加大订量； 3.由于季节原因销售突增； 4.由于团购原因造成即将缺货； 5.店面觉得滞销，所以不订货，查看其他店面此商品是否能卖，如果能卖，重新订货并陈列后跟踪五周销售，如其他店面也不好卖，建议采购删除； 6.供应商缺货原因； 7.新品来货不能满足销售； 8.周期性缺货，此类商品一般到某个重大节日或季节时就会由于供求关系而缺货，这类缺货需上报采购部合理囤货。 处理周期：每周三报门店店长处理。 |
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