答：
●少林素斋菜
深山藏古寺，碧溪锁少林。素有“天下第一名刹”之誉的少林寺位于郑州登封市西北13公里的太室山南麓，面对少室山，背依五乳峰，占地面积4.3万平方米，是中国佛教禅宗祖庭和少林拳的发祥地，建于北魏太和二十年（公元496年）。自从80年代电影《少林寺》上映以来，少林文化飞速发展，来登封少林观光的游客每天超过十万人次。少林素食斋饭也得到了长足的发展，从传统的罗汉上素（罗汉斋）、青菜咸菜，到如今的以少林文化为主题的各种素斋素食，无一不得到游人及僧侣的好评。据记载，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清高宗等20多位帝王。公元629年，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征、秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，寺中为其特设“飞龙宴”，多达90道菜。
●糖醋茄鱼
原料
长茄子1个，水发香菇1个，红萝卜少许，清油适量（植物油）。
调料
果酱20克，番茄沙司30克，蔗糖150克，白醋100克，精盐5克，酸梅酱50克，色拉油2500克。
制作
1.茄子去蒂打皮，切成两半，茄子蒂端切成“<”形，再顺茄子切5厘米长的直刀，刀距为0.3厘米，使茄子蒂端成鱼尾状，然后接着直刀改剞成双斜刀，刀距0.8厘米,呈鱼鳞状。
2.用盐3克稍腌5分钟，再沾粉芡抖匀,备用。
3.锅入清油，烧至七成热时，下入茄子炸至金黄色出锅，装入14寸圆盘中。
4.将果酱、番茄沙司、蔗糖、白醋、精盐2克、酸梅酱倒入锅中，加入清水50克，小火煮制10分钟，捞出渣滓成糖醋汁。另起锅打流水芡，加入热油50克，将糖醋汁入锅，烧起泡，起锅浇在茄鱼上。用香菇、红萝卜做成鱼眼，摆在茄鱼头部。特点 软嫩香鲜，酸甜适口。
营养功效
茄子富含维生素A、维生素B、维生素C、和维生素PP、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等，其中糖类的含量比番茄多一倍，矿物质多2-3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素PP，尤以紫茄子含量较高。
点评
此菜将茄子制成鱼形状，且烹制成鱼香味，简单明了，形态逼真，可谓色、香、味、形具佳的创意菜。
