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前不久，医院来了二位老人，经了解他们是夫妻，他们说：身体不不舒服、嗳气、胸闷等症状。
医生通过给他们检查，夫妻俩口终被确诊为胃癌。夫妻俩一听愣了。我们不抽烟，不喝酒，生活健康，饮食规律一日三餐，怎么会患上这种疾病，你是不是报告拿错了？ 医生通过对他们生活习惯、饮食规律，找出了患癌的罪魁祸首。原来这位夫妻是北方人，早晚都主要以小米粥为主食，喜欢吃咸菜喝小米粥。让他们致癌是因长期食用家里腌制咸菜。
咸菜是一种致癌食品，里面含有一定亚硝酸盐。一般人都喜欢自己腌制咸菜，它们在成长时候就吸收很多含氮元素，这元素经过氧气、微生物等作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物品。 而且我们自己在腌制咸菜时候，也不注意腌制时间，对这健康饮食方面 知识欠缺，所以长期食用会出现身体不适，头晕、恶心、胸闷等症状，严重甚至会致癌。 据调查我国有很多地方喜欢吃咸菜习惯，他们不仅喜欢吃，甚至在自己家进行腌制，把蔬菜切碎，放进去盐进行腌制。这样腌制的菜，对人健康危害很大，食用很不安全。 医院像这种病例患者也不少，是由于长期食用这样腌制咸菜才患上了癌症。 那怎么才能减少腌制咸菜对人健康危害呢？ 1.首先还是自己腌制咸菜比较干净卫生，没有放任何化学药剂。在腌制时候盐水浓度不能低于12%，腌制时间不要低于一星期，也不宜过久，以免造成咸菜变质。新鲜蔬菜含有一种硝酸盐物质，如果时间太久，蔬菜中硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人一旦过量食用后，会出现头昏、呕吐、胸闷等一些中毒症状。 2.怎么防止致癌物，腌制咸菜的时候放入维生素C片剂，能有效阻止亚硝酸盐的合成，降低了亚硝酸盐的含量。 3.腌制好的咸菜，捞出来用水煮或热水洗等可以消除致癌效果，让人食用起来更加放心。 提醒：咸菜虽好但不宜长期食用，因咸菜含盐量高，常吃会致癌，还会增加高血压的风险！
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