烧菜放盐的时间选择

一道菜好吃与否的灵魂，但是最关键的还是放盐的时间，壹周君认为，炒菜，炖菜，肉菜，烧鱼，不同的菜，放盐的方式都不相同。在日常生活中，炒菜有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。炒菜先放盐还是后放盐，成为一个技术难题。现在跟51养生网小编一起来看下吧！

俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

虽然很多人知道自己盐吃得多，“没味儿”还是吃不下。真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。

放盐是很有讲究的！尤其是放盐的时间和比例。炒菜之前放盐，如果用猪油、鸡油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中农药残留，盐中碘化物去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素。先放人少量的盐，有利人体健康。

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，加入少量的盐，不过主要是调味作用，是用来增鲜的。因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠，使滋味鲜美。要记住，这时放人一定要少，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余盐待出锅前放，滋味有鲜。如果不是猪油、鸡油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，菜出锅前加盐。放盐能减少维生素及其他营养物质的损失，菜品较好吃。

炒肉菜要快熟了再放，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒素菜要先放盐，翻炒几下就放盐。