 以为冲绳只是个海岛？那你一定不是吃货。我们的美食达人叶酱原本也不过为了刷三年签才去的冲绳，却意外发现这里的牛肉可是神户牛的祖上，而野猪肉吃在嘴里更是鲜活得仿佛还在深山老林蹦跶。 文、图/叶酱 因为深深热爱京都范儿的日本，冲绳在我眼里，一直就是个肤浅的海岛而已。 咋咋呼呼的游轮团从这里上岸，背着巨大帆船板的水上运动爱好者刷刷而入，托运了山地车的骑行队伍络绎不绝……无论是日本人还是中国人，冲绳都是度个温暖甜蜜小长假的好地方。 我的目的，则更为单纯，仅仅是为了来刷个日本三年签而已。然而，我似乎低估了它的好吃程度。  离岛码头 ━━━━━ 为什么要去冲绳刷签证？ 2012年，日本开始实行三年多次往返签证，第一次需要在冲绳或东北三县（宫城、福岛、岩手）住宿一晚，激活后即可使用，这几年政策进一步放宽，青森、山形、秋田三县也列入了名单中。 在日本旅行新手的计划表上，东北六县通常是冷门之中的冷门。一来交通不便，国内直飞航班少，从日本转机或转新干线的花费也很高；二来了解少，若非资深日饭，很难玩得深入有趣，特意拐过去刷签证也不太合理。  大多人的冲绳是度假的调调 冲绳就不同了。北京、上海、南京等地都有直飞航班，有心能淘到往返1000左右含税机票，香港甚至还可以直飞离岛，不过1个多小时的飞行，对假期不多的上班族来说，就是分分钟去后花园度周末的节奏。  日本电影《怒》也在冲绳取景 旅行成本那么低，游客一多，什么奥特莱斯、步行街、土特产店纷纷开起来。去之前早听闻那霸是个无趣的商业城市，坑爹不至于，无聊是肯定的。 在做了一些小功课之后，我决定要在“觅食”上另辟蹊径逛冲绳。  疯狂的土产店 ━━━━━ 听说神户牛肉的祖先，来自冲绳  神户牛肉的名字已经听得耳朵起茧，资深一点的和牛爱好者早就开始探索松阪牛、飞騨牛、近江牛、米泽牛、佐贺牛等地方名牛。那么，冲绳的石垣牛又是什么来头呢？ 真要说起来，石垣牛可是神户牛肉的祖上。严格来讲，它是在冲绳县八重山诸岛长大的黑毛和牛。石垣岛属于低维度的亚热带，日照充足，草木肥美，水质优良，育牛的环境简直完美。  石垣牛肉寿司 来自石垣的优秀牛犊，自然会对外输送——在三重县松阪演变成松阪牛，在兵库县化为但马牛——因而，石垣牛可称得上是神户牛肉的来源。  和牛上里脊 在本地饲养20个月以上，并拥有八重山诸岛的饲养登记书和血统证明书，才可以称之为石垣牛。 2000年在冲绳举办的西方首脑峰会晚宴上，石垣牛作为主菜登场后一举成名，现在的那霸市，随处都能看到高举石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，当然，踩坑的可能性也不小。 于是我索性买了张飞石垣岛的机票，50分钟后，就可以上岛一尝石垣牛的精彩了。  石垣岛的烤肉店 Tabelog上评分第一的烤肉店正在连休中，索性放弃按图索骥，让房东推荐了一家他最中意的餐厅——石垣牛MARU。店外墙被竹篱和花坛围绕，从一扇低调的窄木门进去，仿佛进入了蜷川实花的世界，浓艳的吉原风色彩，巨大的金鱼在屏风上游着，在这样的地方烤牛肉吃，有点迷幻。 判断一家烤肉店是否合格，点一盘牛舌来看看准没错。餐厅打工的高中生小姑娘细心提醒我，“一定要先挤柠檬汁上去再烤哦！”牛舌用盐、葱、酸和黑胡椒调味，烤完表现很优秀，毫无腥味，极富弹性和嚼劲。  牛舌 店家的本日推荐不可错过，ランプ（靠近屁股的红肉），比起普通的红肉更柔软、口感也更清爽，连小朋友都很容易入口的一个部位，就是千万不能烤过头，否则风味会大减。  靠近屁股的红肉 石垣牛クラシタ（肩里脊），夹在头和肉眼中间，没有肉眼的脂肪含量那么多，但是肉质细腻，厚切成5厘米左右的正方形小块，用酱汁和芝麻稍微腌制过后，和冲绳名物苦瓜一起呈上来。 肩里脊 对我来说，这一部分瘦肉和脂肪的比例恰到好处，脂肪的香气没有喧宾夺主，瘦肉则拥有丰满甘甜的风味，用入口即化一词有点儿俗，这么说吧，就好像把舌头丢进了一个肉香满溢的木桶里洗温水浴、做马杀鸡。 有什么比这样一块平衡感极佳、毫无负担的肉更令人舒服和放松呢？ 肩里脊 ━━━━━ 真正好吃的猪，一定在深山老林里 从石垣岛搭渡轮到更荒凉的西表岛，作为琉球列岛中的第二大岛，这里仅居住着2000人，生活着濒临灭绝的珍稀动物山猫，属于日本指定的自然保护区，沿途都能看到牧场里悠闲吃草的黑毛牛、路边迷途的羊羔，还有大片绿色的亚热带植物。 西表岛 如冷酷仙境一般的小岛，没有便利店和餐厅，唯一的选择是酒店门口的KITCHEN inaba——存在于世界尽头的小饭馆，会提供什么奇妙料理？ 服务生拿过一块小黑板，上面写着当日推荐菜，野猪内脏汤、红烧猪肉盖饭，可惜很期待的“拍生猪肉”卖完了。看到岛上的生态环境，就明白这猪肉一定不会差，内脏和白萝卜、野菜同煮，吊出浓浓的山野气息。 野猪汤 油光埕亮的红烧五花肉配上细辣椒丝和葱丝，没想到能在离上海才200公里的日本最南端岛屿上，吃到不同风味的卤肉饭。 冲绳地理位置上距离中国近，不少料理形式接近中国菜，既有苦瓜炒蛋，也有白切猪耳朵、咸猪肉等，唯一的差别在于食材。用母亲大人的话说，“我在这碗卤肉饭里，吃到了小时候的味道。” 卤肉饭 冲绳岛上还有一种原生的名贵猪叫阿古猪，600多年前从中国输入进来，经过本土的饲养培育，体型比普通的猪小，成长期缓慢，但可以像和牛一样产生霜降的纹理，现在冲绳县内对于阿古猪的认证有指定的农场、贩卖商店和餐厅，谁都不能冒用它的名号。 阿古猪里脊 和阿古猪的相遇在那霸的一间烤肉店里，五花肉、腿肉、肋排肉，“烤”真是一种伟大的烹饪手段，简单又纯粹。在远离本土的小岛上，你能想到最好的事情，就是像原始人一样，用火烤把生肉烤熟了，烤到自己最理想的程度，沾点橙醋和蒜泥汁，一口吞掉它。 阿古猪五花肉 ━━━━━ 那些你想不到的冲绳料理 除两大名肉外，冲绳的一些小料理也足够有趣，比如在日本国内很少见的山羊肉，被做成了山羊刺身，粉色的瘦肉和皮稍稍烤焦的五花，配上生姜末，继马肉和鹿肉刺身后，再次刷新了对肉刺身的认识。 山羊刺身（图片来自网络） 海葡萄是冲绳名物中的头牌，一串串绿色的小珠子，就像是绿葡萄的袖珍版。它是海藻的一种，据说是低卡路里但高营养的美容食材，做色拉或者用三杯醋腌，一看就满满的夏季凉感。 海葡萄（图片来自网络） 岛薤菜（らっきょう），一种风味类似蒜和大葱结合物的地产蔬菜，配着芥辣白味噌吃，是预防脑中风和心脏病的神器，难怪冲绳人的平均寿命在这个长寿大国里，也稳稳地排在第一位。 岛薤菜 盐渍蓝子鱼（アイゴ）幼鱼，整条放在方块型凉豆腐上面，成了一道叫“スクガラス豆腐”的冲绳风下酒菜，看起来是过家家的道具，萌化了心。 スクガラス豆腐 冲绳岛鱼（グルクン）的天妇罗，咋一吃会以为是鸡肉，纤维感和韧劲太强，像是经过魔鬼训练的大腿肉，细细品味后才能吃出深藏不露的海味。 岛鱼天妇罗 熟悉的猪手（テビチ），不加酱油白煮，味道有些偏甜，但浓浓的胶原蛋白已煮到接近熔点。 猪手 介于油腻拉面和清素荞麦之间的冲绳荞麦面，一大块煮到烂酥的猪排或叉烧是标配，汤头却以清鲜为主，更符合我们的口味。 尽管已经激活了三年签，但看起来，冲绳还是可以一去再去的。 荞麦面 今日作者 叶酱 美食旅行专栏作者，曾旅居京都 走过三大洲近30个国家 上路多半为了远方的美食 仍在世界各地逛吃逛喝。
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