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开卤菜店赚钱又简单，也比较适合那些没有餐饮经验，小本投资的创业者，比如大学毕业生以及需要再就业的下岗工人。刚开始投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了，如果这些也不会的我们还可以选择加盟，总部会提供秘制料包，也会教你卤制方法。加上我们开店选址也很好，赚钱就更容易了。  大家都知道开卤菜店一般主要分为两大类品种，卤菜和凉拌菜，我们可以卖荤菜为主，还可以顺搭一些素菜凉拌菜。有些顾客喜欢荤菜，但有些却喜欢素菜，很多消费者习惯荤素搭配，无形之中也能提高销量。卤菜店一般都开在人流量较大的地方，比如在人流量较大的农贸市场入口或者市场里档口，当然，也有个别品牌会选择开在一些人流量密集的商圈。甚至还可以开在街道的社区内，在方便小区居民日常生活的同时，自己也能拥有较为稳定的顾客群。  卤菜店是小本生意，所以一般不宜开得太大，种类只有那么多，为了节省早期的资金投入。一般一两个人就可以完成，店内不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，所以选择一个10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右的店铺最佳，这样方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。  卤菜全靠走量来提高收入，而且还要保证有大量的回头客。这时就需要体现我们的销售服务态度了，如果我们跟顾客提供体贴入微的服务，经营者视顾客如亲人，对待顾客热情服务，嘘寒问暖，使客人感到亲切，将卤菜店当做第二个家，愿意常来常往。这样不仅能提高收入，还可以达到人们口耳相传，免费为我们的店做宣传效果。 |
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