凉菜又叫冷荤或冷盘,它的主要原料大部分是熟料,在整体上选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。喝酒时,下酒菜更是必不可少。 在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。一起来看看做菜几十年的老厨师推荐的喝酒人士必吃的11道特色凉菜。 1 野香菜拌牛肉这道菜用来开胃很不错,小米椒辣辣的味配上酒很不错的。 2 富贵酱鸭酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。 3 干拌肺片这个也是荤菜类,喝酒小憩之余来一口,在爽口不过。 4 夫妻肺片5 椒麻土鸡这道菜做下酒菜一直感觉有点浪费,毕竟这是一道很下饭的菜,总感觉配上一碗大米饭来的更实在些。 6 卤猪耳猪耳朵跟猪脸都是喝酒的不二选择,朋友几个谈天说地很不错。 7 凉拌木耳8 口水鹅肠9 蘸酱秋葵秋葵的营养价值很丰富,口感很独特。 10 玛瑙茄子11 野生菜老厨师推荐了以上11道菜,不过我觉还有一道真正的下酒菜没算上——花生米。 你喝酒时通常用什么做下酒菜呢? |
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