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没食欲的时候反而是最简单的食材、最寻常的调味最能激起人的食欲，虎皮尖椒就是这么一道菜。之前因为不太能吃辣一直不敢点这道菜，后来混美食论坛跟着资深厨娘学会了如何通过外形来挑选尖椒，这里分享给大家：尖椒顶部的把儿弯的辣，直的不辣；颜色浅的不辣，深色的辣；体型细瘦的辣，胖乎乎的尖椒不辣；尖椒皮薄的辣，厚的不辣。 制作虎皮尖椒特别要注意煎的时候的火候。下锅煎之前一定要用厨房纸巾吸干尖椒表面的水分，预防一下锅热油飞溅伤到自己。下锅后要耐心的用小火煎，火候太大则会导致尖椒表面焦糊但内部还脆生着呢，等接触锅底的那一面出现虎皮后用筷子或者锅铲小心翻面，直至就尖椒呈现大面积的虎皮，尖椒皮明显变软基本就可以了。 主料： 尖椒6根，有机酱油1大勺（10g左右），香醋1大勺，白糖1大勺，大蒜5瓣，花生油适量。 做法： 1. 买回来的尖椒清洗干净用厨房纸巾擦干表面的水分，然后切去顶部的顶盖，掏出尖椒内部的籽和白色的瓤。 2. 大蒜切末，有机酱油、香醋、白糖搅拌至白糖融化后作为料汁。 3. 炒锅（对了，注意炒锅的尺寸，一般尖椒都是整根煎的）内放适量的花生油，待油温热后下尖椒小火慢慢煎，差不多5-6分钟，接触锅底的那面就会呈现漂亮的虎皮斑纹了，然后翻面继续小火煎，直至两面颜色和斑纹基本一致后取出尖椒。 4. 转中火，利用锅底的余油煸香蒜末，然后重新将煎好的尖椒放进炒锅内，将步骤2调好的料汁顺着锅边浇一圈，大概煮个半分钟左右，关火装盘即可。 |
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