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五彩斑斓的颜色，总是会给人带来喜悦，扫除一切的烦恼，你是否愿意当餐桌上的“好色之徒”呢？千万不要想弯，这里的“好色之徒”，只是希望你能对食材的选择能够好色一些！  挑选好色食材需要鲜。新鲜的食材，就如同有生命一样鲜活灵动，能够有充足的水分、营养物质的富余、味道的清甜，而且还会进行着植物的呼吸、蒸腾、散发水分、成熟的生理活动。 假若食材不新鲜，放置时间过长，不仅仅是水分的缺失，还会影响口感，没有饱满的感觉，更糟糕的是蔬菜不新鲜变质时，还会导致亚硝酸盐的含量增加，对人身体健康不利。不新鲜的食材其中的营养素和糖分都会有所流失，所以要鲜才灵动。  好色多选这类色！2018年流行色是紫色，所以食材可以优选紫色类食物，比如紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、甜菜根、紫茄子、紫萝卜等。这类食物会富含丰富的花青素，能够具有较强的抗氧化能力，它的抗氧化能力是维生素C、维生素E的30倍和50倍之多。紫色食物也是天然的护目食品，能够保护眼睛，现代人对于电子产品的长期依赖，都会使得眼睛或多或少有所损坏，因此需要多食一些紫色食物。  其次多挑橘红色、红色的食材，比如胡萝卜、西红柿、红辣椒、南瓜、三文鱼等，能够摄入较多的β胡萝卜素，是我们膳食维生素A的主要来源，也对眼睛有益处，也能预防癌症。再比如说三文鱼含有丰富的欧米伽3脂肪酸，能够有助于心脏病和促进大脑的发育，预防老年痴呆。最后也需要一些深绿色的蔬菜，比如菠菜、青菜、西兰花、芹菜、荠菜等，这些绿色的食物中含有叶绿素、叶酸、膳食纤维等，是有生命活力的颜色。  在我们每日的餐桌上，需要保证这些颜色能够占据1/2，能够更好促进食欲，小孩也就不易挑食。杂粮杂豆则多选黑色食物，比如黑米、黑豆、黑花生等，能够补充一部分的铁质，预防贫血。总之记住：颜色越丰富，食物种类越多，摄入的植物化学物质、营养元素、矿物质就更多，也就能够吃出更好气色。 好色警惕此类色！我们说好色要挑选鲜艳的颜色，但是对于有些食材则需要警惕，以防是用药水泡过、硫磺熏过的。比如生姜、莲藕、银耳、百合等。在选购此类食材时一定要采用“望闻问切”的方法去辨别，多看，多闻，多摸，看看是不是有奇怪的味道，才能挑选到真正健康的好色之材。 做一位知食分子的好色之徒，将餐桌上的颜色变得五彩缤纷，大脑也能够受到刺激，增进食欲，长期坚持，也能够保证身体的好血色，生命的灵动鲜活。 作者信息：朱颖，食品科学与工程硕士，国家一级营养师。 各位朋友，上面提到的这些蔬菜，有你爱吃的吗？不妨在下方评论中留言，告诉我们的营养师。 |
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