八角茴香药食价值高，“三部曲”辩真伪

作者：华中科技大学同济医学院附属同济医院 黎强，杜光

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八角茴香，民间又称八角、大茴香等，原产亚洲东南部和美洲，在我国主产于广西、广东、云南等省，为木兰科植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的干燥成熟果实，性辛、温，归肝、肾、脾、胃经。

八角的药食价值

八角作药用有温阳散寒、理气止痛之功，用于寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛等症；

其也可作为食品生产中的香味剂，具有抗氧化、抑菌防腐等作用。挥发性成分是八角茴香中的主要组成成分，八角茴香精油主要用作辛香料，广泛用于食品、化妆品等行业，同时八角还是厨房中不可或缺的一味调味品。

混伪品

由于调味用八角的用量巨大，近年来，有些不法分子会在八角中掺杂一些形似八角的东西来牟取利益，伪品主要包括以下几种：

木兰科植物莽草的干燥果实

木兰科植物多蕊红茴香的干燥果实

木兰科植物红茴香的干燥果实

木兰科植物野八角的果实

木兰科植物短柱八角的果实

木兰科植物地枫皮的干燥果实

上述常见的伪品如莽草、野八角、红茴香对我们的身体有百害而无一利，莽草毒素是莽草、野八角和红茴香果实中最常见的毒素，此种毒素对中枢神经系统危害较大，可至惊厥、癫痫样发作或抽搐等。

“三部曲”辨真伪

为了我们的身体健康，鉴别出八角茴香的真假就显得尤为重要，那么日常生活中我们如何通过常规手段鉴别出正宗的八角茴香及其伪品呢？我们有三步曲，（1）看外观、（2）闻气味、（3）尝味道，就可以避免购买及使用到伪品。

看外观：八角茴香八角为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。如若放射状蓇葖果数量约为10~14个，则基本可以判定其为莽草果、野八角果、短柱八角果、地枫皮果其中一种或几种。通过观察放射状蓇葖果的数量，基本可以排除大部分伪品。

闻气味：八角茴香气芳香，如若具有特异芳香气（刺鼻的樟脑和松叶味）则多为莽草果。

尝味道：八角茴香味甜，无酸、苦、麻舌感。如若味淡，久尝麻舌则多为莽草果或野八角；味先微酸后甘甜多为多蕊红茴香或红茴香；味微苦、辣，麻舌则多为短柱八角；味酸，微辛、涩则多为地枫皮果实。

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