答:●鲜椒蒸河豚 原料 长江河豚2 条(约1千克),鲜红尖椒100克。 调料 猪油、味精、米酒、香辣油各20克,盐、葱、姜,蒜子各10克,鲜汤100克。 制作 1.河豚按规定宰杀处理干净,用盐、葱、姜、米酒腌制10分钟,鲜红尖椒切寸段。2.锅上火下香辣油,四成热时下尖椒段爆出香味,下猪油、鲜汤,蒜子、味精调和好。3.将腌制好的河豚放置于盘内,将香辣红椒段汁浇在盘内河豚上,上笼蒸制30分钟,出笼拣去葱姜蒜子即可。 特点 微辣鲜香,口感嫩滑。 ●金花菜红焖河豚仔 原料 河豚鱼仔10条(重约l千克),金花菜300克。 调料 料酒、姜片、豆油、葱段各10克,盐5克,白糖30克,味精、鸡精各3克,酱油15克,猪油20克,青、红椒粒各4克。 制作 l.河豚鱼仔宰杀治净,将鱼肝切成0.5厘米厚的大片,鱼皮用开水汆烫冲凉后刮去黑膜备用。2.锅上火,下猪油、豆油,烧至四成热时,下姜片、葱段、鱼肝片,小火煸至色泽金黄色,入河豚鱼仔小火略煎,烹入料酒,加入酱油和500克清水,大火烧开,中火煲焖10分钟(焖6分钟时,加入烫好的鱼皮),待鱼肉成熟时加入盐、白糖、味精、鸡精调味,撒青、红椒粒。3.在焖河豚鱼仔的同时,另起锅,烧沸清水,汆烫金花菜至断生,出锅沥干水分,将汆好水的金花菜铺于盘底,倒入收好汤汁的红焖河豚鱼仔,出锅装盘即可。 特点 鱼香扑鼻,味厚鲜美,肉质细嫩。 备注 金花菜,俗名苜蓿、母鸡头,各地均有野生,江苏的常州、无锡、苏州等地有栽培,它含有多种维生素,性平,具有清胃热,利大小肠,舒筋活络等作用。 |
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