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隐藏在民间的蛋白库 民以食为天，可是你知道我们的“天”是什么吗？ 如果你以为只有精米、白面是主食，那可就OUT啦？ 我们的老祖宗给我们挑选的主食可不止这些，《黄帝内经.素问》有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的说法，就是说，我们应该以五谷为主食，而不只是精米、白面。 哪些粮食是“五谷”呢？我国历史上的说法很多，比较典型的，一种是指黍、稷、菽、麦、稻，【菽：豆类的总称，古语云：'菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。'】（《周礼‘职方氏》）；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见（淮南子》）【这两咱说法的区别在于稻和麻，而豆类一直都在五谷之中。】 现在我们几乎很少以五谷杂粮来做主食，难道真的把老祖宗的好东西都忘了吗？有人说，五谷杂粮煮的时间一般比较长，且很难煮烂，老年人还担心不好消化。小编觉得，最重要的原因我们对五谷的认识不足，没有充分认识到五谷对健康的重要意义，懒得吃，今天小编就给您扒一扒淀粉豆——隐藏在民间的蛋白库。 淀粉类干豆，到底是啥东西？ 中国农业大学食品与营养学院范志红教授告诉我们：所谓淀粉豆，也叫做主食豆，在我国叫作杂豆。所谓“杂”，是和“正宗”的大豆相区别。大豆包括黄大豆、黑大豆、青大豆等，可以用来做榨油、豆腐、豆浆等；而杂豆包括各种颜色、各种花纹的芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等。 为什么说淀粉类干豆是隐藏的蛋白库呢？ 营养素的角度来说：豆类蛋白含量是精大米的三倍，若用其作为主食，可以提高蛋白的功能比，而且豆类的淀粉含量比一般的主食大米、小麦的的含量低10%-20%，相较而言，摄入的糖分减少了，蛋白质增多了，得糖尿病的风险就降低了。而且豆类比精大米类更容易饱，还不容易饿，所以某种程度上还能预防肥胖。 从油脂含量来说：淀粉类干豆是区别于高油高蛋白的干豆。高油类干豆如黄大豆、青豆、黑豆等可以用来榨油的，而淀粉类干豆是不能用来榨油的，常用于制成各种淀粉制品，豆沙等弥补中老年人的豆性营养不足。 在淀粉豆类里面也含很高叶酸，叶酸对心脑血管的指标也有很大帮助，能降低心脑血管疾病。研究发现：淀粉类干豆对降血脂，降三高有很好的作用，可以有效降低死亡风险。 淀粉豆里面还含有B族维生素也高很多，钾含量更是会高出十几倍，这些对于维持血管，细胞的功能正常有非常重要的作用。 每天要吃多少淀粉豆？  范志红教授告诉我们每日的摄入量不用太多：半杯到一杯就足够了。关键是要记得，淀粉类干豆是可以作为主食的，吃了淀粉类干豆，要适当减少米面的摄入。  怎么吃才既营养又安全呢？ 很多老年人说，吃不动，不好消化，那么，要怎么吃才既好咀嚼消化，又不致太多的营养丢失呢？ 淀粉豆烹饪小诀窍 （1）提前一天把豆子先泡一晚上，让豆子吸饱了水，第二天再进行烹饪，就容易煮烂了。这就类似于生物学上的把低渗透压里的水吸进高渗透压的植物细胞，有利于细胞破裂。还有一种说法是泡上12-24小时，种子的生机被激发出来，营养更容易吸收。
（2）可以尝试打浆，发酵，炖汤等； （3）用电压力锅开到杂粮档，保持足够的压力，再烹调足够的时间。相对于用一般的电饭煲煲杂粮来说，用电压力锅既缩短了烹调时间，又能把豆子煲透，同时也减少了营养的流失。
编辑：张赤梅 实习生陈娜 责编：孙涛 监制：田娜 |
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