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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。 茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。 茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化；可调节血压，保护心脏。 茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 但是，有研究表示，茄子有种吃法可以危害健康。 生吃茄子 很多地方的人，都有生吃茄子的习惯，甚至有时候一连吃好几个，这种吃法对健康是非常不利的。因为茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的主要来源之一。不过它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒！ 茄子的食用禁忌： 1、茄子+螃蟹可能危害肠胃 茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻。 2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。 3、吃茄子的时候最好不去皮 茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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