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两年前，经历过快餐店停业、中餐店停业、四季烧烤停业三次大的坎坷之后，我在也不能从银行和小贷公司拿到一分钱。然而，我不能从零开始去打工，那样做，我十年都还不清债务，况且我还有日渐长大的女儿！ 从那开始，我全身心放在了项目筛选上，最后确定为小项目，经过不知道多少次的品尝和实验，我决定将全部赌注押在现在的涮肚上，这一次不能失败，必须做好万全的准备和计划！ 之前两年的教训让我心中沉淀出3个关键词，必须做到极致的3个关键词“产品、选址、财务” 为了达到心目中理想的味道，我俩整整试验了两个月，只要觉得口味不对就不会上项目。首先是自己觉得完美，又让身边的同事朋友来品尝。推翻了很多次自己认为行的口味，变成了现在的样子——顾客喜欢的味道。 涮肚味道好不好，主要看汤底。我品尝过太多的涮品门店，大部分都是只有辣味没有香味，要么就是香味不正，要么就是香辣呛嗓子，我们这次达到的效果就是绵香不呛，回味悠长！ 产品定型后，我们开始选址，我对选址和产品的理念一样，没有合适位置，宁可暂时不干！后来正好现在老店这个位置转让，前一家也是干火锅的，我也来吃过。为了把转让费降到最低，我也是用尽了手段，让好几个朋友分批砸价，终于以4万的转让费拿了下来。为了凑够转让费和后期的费用，我先后把我的爱车进行了押本和押车两次操作！ 在宣传上，我和伙伴产生了分歧。我觉得不用宣传，前期客源不着急，口味好总会慢慢起来的。而他则坚持最最大化的宣传，反正产品已经没问题了，流程上在开业之前多演练几天，让朋友先来免费品尝顺便收点礼金宽松一下。在我俩争执了几天后，我妥协了，这也是源自我对产品的信心。 开业前进行了DM报纸、当地app、美团上线、微信公众号转发等铺天盖地的宣传，效果很好，还没开业就有来打听吃饭的了。 开业那天，中午一餐就接待了36桌客人，我们的营业区域只有12张四人桌。等位的客人塞满了等位区的每个缝隙。我想笑，但是没笑出来。等位时间过长造成顾客体验感变差，再加上最后几桌菜品不全，有两个网友将不满评价发到了团购网上。 顾客看到了菜品的定价，总是惊呼“哇塞牛肚0.5元一串，太便宜了吧？”首先，我是为了冲量。其次，这个价格也有得赚。再次，毛肚的点单率连40%都不到，综合毛利还是在75%。 这一次，我对钱、对采购、对控制消耗特别有感觉，如果没有前几次的经历，我是不会有“省钱”这个概念的！经过接近2年的运营，店面每月的营业额都会在22万以上，而我们聘请的员工全都是45岁以上的阿姨和叔叔，餐厅的运营成本极低，所以纯利润很高（具体数字保密）！ 现在，第二家店面已经顺利开业，我们坚持的还是永远不变的味道！ |
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