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每每遇到一些店内生意火爆的餐厅，都能让很多餐饮人心生羡慕，也会有从不同角度解读餐厅经久不衰的原因。但这其中一直绕不过或者说不可忽略的决定性因素，那就是餐厅的产品，好味道才是餐饮企业在业内最大的竞争优势。其实好的味道仅靠大厨是不行的，需要餐厅各方一起把控，那么就来看看餐厅在产品打造中又有什么样的妙招呢？ 迎潮流 众所周知，如今餐饮品类如此繁多，是在其发展中不断结合创新，在传统的基础上不断演变出来的。对餐厅来说也是如此，很多餐饮开张之初主打的是一些传统佳肴，这样很容易在当地消费者心理形成共鸣，能更好的打开前期市场。但切不能只依赖于老菜单，顾客尤其是熟客，隔几天就到店用餐，每次都是相同的选择，没有了新鲜感，还怎么扩大客群。所以餐厅要在原有招牌菜的基础上不断研究创新，最好是每过一段时间就能推出几道新品，挑选一些新老顾客进行试吃，在新品中选出最受欢迎的。这样一来，无形中拉近餐厅与消费者的距离，形成粉丝效应，还可以试探出目标客群的口味，不缺少新鲜感。若条件有限，就可以在一些传统菜的基础上做一些调整，既保留一部分经典口味，也让消费者从老菜中吃出新意。 重食材 好料才能配好菜，新鲜食材能在很大程度上提升菜品的口感。一些不懂后厨的老板总是害怕客人抱怨没有菜品，总是叮嘱采购多备一些原料，可这样一来当天卖不完的话就会造成第二天食材不新鲜，对厨师的制作水平也会造成影响。质量有保证的食材是好味道的要求，同时也是消费者的潜在要求。生活水平的提高让食客的口味变得挑剔，更有甚者，对菜品的健康程度额外重视。当天买来的食材当天卖完，当餐做好的美味当餐用完，保证每顿饭所用食材都是重新加工，而且冰柜内也是零库存。这样用心做出来的产品，就能靠慢慢积累的口碑赢得大批消费者。既有了生意，又树了品牌，餐厅才能长久经营。 量化程序 中餐最让人头疼的可能就是味道的把控，因为佐料的添加没有任何标准，适量、少许，按需等这些词一直是菜品味道标准化的障碍。想让顾客爱上餐厅的味道，那就需要让口味保持稳定。对那些希望开启餐饮连锁的老板来说，量化菜品标准是一道不可忽视的坎。这就需要餐厅的更多的投入，在一些招牌菜的制作上要严格把控，用料精确到两，每一份原材料的分量都是精确的，让食客每次吃饭感觉味道都一样。这样做就帮后厨标准化开了好头。标准化的制作流程能省去很多不必要的时间。到店就餐，消费者最讨厌的就是等，等菜、催单很容易影响食客心情。那么量化程序能在最大程度上降低出菜速度。也就是说，餐饮人想做出顾客满意的产品，口味创新、食材健康、后厨标准缺一不可。 ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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