做餐饮如何把亏损风险降到最低？

   在餐饮O2O大行其道的今天，传统餐饮越来越不好做，从苦心经营到血本无归，面对当下这一现状，很多真正喜爱餐饮的人，不得已离开自己深爱的行业。此时，我想唯有这句“行路难、行路难，多歧路，今安在？”来形容餐饮人的心情，最贴切不过了吧。不过话说回来，虽说做餐饮有赚就有赔是很正常的事情，但想要把亏损风险降到最低，其实还是有方法可循的。下面就给大家带来一些餐饮小技巧，说不定你能从中受到一些启发呢！

 

  菜品要既美味又健康

 

  

   作为一个民以食为天的13亿人口大国，首当其冲的就是一个“吃”字。日常生活要吃，

出去旅游要吃，朋友聚会也要吃，由此可见，饮食在我们心中的地位是极为重要的。但从现在的餐饮市场来看，光饭菜好吃并不能吸引消费者的关注，唯有菜品既美味又健康才是大众所喜欢的。所以我们在给菜品做创新的时候，最好每道菜能都做到少油少盐，选用的食材要挑新鲜的蔬菜，这样做出来菜肴才能让顾客吃得开心、放心。消费者来餐厅吃饭，吃的是健康，品的是味道，如果你光有味道，但无法保证菜品卫生也依然是白搭。

 

    巧用餐饮工具提高翻台率

     根据调查显示，上菜的最佳时间是在15之内，一旦超过了这个时间就会招致食客的厌烦。而上菜速度慢更是很多餐饮老板最大的痛点，速度上不去就容易增加客人的就餐时间，长期以往下去，就会直接降低顾客的就餐体验，餐厅也会因此面临客源的流失，最终导致营业额下降。因此我们必须要学会使用餐饮工具来帮自己提升上菜速度和工作效率，进而提高翻台率。如今有很多餐厅都已经开始设有电子点餐或是移动点餐，消费者不管是在家里，还是其他地方，只需手指轻轻点几下，就能通过网络进行点餐、支付或是预订，既方便了顾客，减少他们的就餐时间，同时又能拉近与食客的距离，进一步为餐厅提高工作效率。纵观未来的餐饮发展，也一定会与移动互联网模式相接轨。

 

    长期与顾客建立良好关系

   

现在的餐饮人大多数都停留在如何提高营业额，或是侧重点过于放在菜品上，而缺少与食客之间的沟通和交流。顾客不仅是你客源，同时他们也扮演着餐厅的产品经理，只有满足他们的饮食需求，知道他们的消费行为，你经营的餐厅才会得到他们的支持和认可。因此我们要懂得长期与顾客建立良好的关系，譬如我们可以借助微信、微博、头条、搜狐等平台和他们进行互动，定期收集整理他们的建议，然后再为产品或是服务改进经营方式，也可以把产品做成有趣的内容，每天发送消息给他们，这样消费者就能第一时间知道你餐厅内产品动态，一旦他们被你的内容所吸引，就会激发他们的就餐欲望，顾客不但不会流失，反而还会加强他们对餐厅忠诚度，进而他们从普通食客转为你的回头客。

 

餐饮业看似门槛儿很低，人人都可以从事，但这里面的门道儿非常之多。身为餐饮老板，你不仅要会经营、还要懂得管理，最关键要玩儿的转营销，只有这些都具备了，你才算是一名合格的餐饮人。而且一般餐饮业有淡季、旺季之分，尤其是每当节假日来临之际，他们都得牺牲与家人团聚的机会，在自己的岗位上坚守着，所以开餐馆赚钱多，这其实是一种误解。经营一家餐厅本身就是一个循序渐进的过程，它需要长期坚持，作为餐饮人的我们不要老想着快速盈利，那样只会让你是得其反，永远也可能成功！

   来自：SZ_美味的博客