   “网红”餐厅是怎么样'炼'成的？   
什么是“小而美”？“小而美'最早是马云提出来的一个互联网营销概念，“小”是细分市场，“美”是细节之处让客户感动，而如今“小而美”的概念应用到了很多领域，我们就餐饮店铺的装修风格而言，也可以尝试沿用“小而美”。而这个“小”就是小面积、小成本，“美”则是“有心思，有情调”。  是的，如今我们看惯了太多装修豪华，风格气派的餐厅，有些甚至装修的可以用奢华来形容，而人本身因餐厅选择的多样化，看惯这类餐厅的风格，也就容易形成一种审美疲劳。并且从心理学角度讲，装修豪华气派，给人的第一印象就是这家餐厅高档，然后第一时间给这家餐厅贴上“贵”的标签，让很多人想尝试，却又望而止步。 因此，用小成本，小面积，来选址，来装修，花心思，打造情调、有情怀的餐厅，让人既觉得小清新、舒服，又能觉得挺精致、颜值高、有格调，这才是店铺装修能够吸人眼球的关键。  店铺不是越大越好吗？为什么要小面积？店铺大成本也就越大，前期投入资金也就越多，一旦店铺收益不理想，那么很有可能面临着资金周转困难的问题，店铺面积小，指的是100平米左右，不需要太大，太大的店铺除了资金问题，给人的视觉感受，就会显得“没人气”，而小餐厅，在稍有顾客光顾的情况下，就会显得“人气很旺”，从而提高印象分。 装修、菜品价格定位要“轻奢”，“轻奢”的意思就是不能过于简单，又不要过度华丽，简单来说就是，装修、菜品定价，要比中式快餐连锁店好、高，比西餐厅要简、低。在这个区间，是最理想化、最适合的。  差异化对于“小而美”的装修来说尤为重要，你要找到你与其他店铺、或者说周围店铺、同类店铺的差异，你能优于别人的地方，不同于别人的地方，然后往这个差异化的点去做“加减法”，把每一平方米都利用好，从食客角度深入挖掘“小而美”，才会真的美。
“精而专”，一门心思做单品餐饮。用匠心营造有特色的主推菜品。一道菜要想吸引人，菜品的研发是重点。  单品餐饮的产品质量往往比多品餐饮的产品质量都要高，而且连锁规模会大得多，开店的成功率更高。我们不难发现做单品餐饮的网红店比多品餐饮要多，例如伏牛唐、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等等，因为做单品的门槛低，单品的制作工艺相对而言简单，普通人通过一段时间的集中学习都能掌握，相比做综合型的餐饮，门槛低很多。 其次就专注做单品类，已于标准化，采购、研发、实践，更易于精准、快速把握，产品的标准化体系更容易建立，并且这样做餐厅的可复制性会很强，方便后续的品牌连锁扩张，中央加工体系建立也将更有优势。单品餐饮更利于品牌传播，我们一看到“王老吉”就会想到凉茶，看到“黄太吉”就会想到煎饼，单品餐饮在品牌推广过程中更容易获得聚焦，他们的品牌定位和品类有很强的关联性。便于在消费者心中植入品类标签，建立品类领先者的形象。
食品包装是赚人眼球的捷径，好的食品外包装是无形的广告。一杯三十块钱的星巴克咖啡，可能它的杯子就已经值20块钱。很多人买星巴克咖啡可能就是冲着杯子好看，也有的甚至有“癖好”去星巴克店里偷杯子。  好的产品离不开包装，好的包装离不开公司的企业文化。对于一家网红餐厅而言，食品的包装无疑是需要下足功夫的。因为它不仅是让食品更加安全，更大的功能是提升餐厅形象、展现品牌的文化底蕴。 试想一下，当你一个人孤独心情不好的时候，点了一份外卖，当外卖小哥把外卖送到你手里的时候，你自己端详，看见包装上写着“夏有芒果，冬有板栗，而你四季都有我。”是不是会瞬间心暖？从而关注这个店呢？？
好玩，有趣，新奇的点餐方式、菜谱、排队、支付方式，是提升餐厅食客体验的绝佳法门。现在越来越多餐厅注重点餐方式，有平板PAD点餐、有高颜值的比基尼小姐点餐、有遥控点餐、甚至有的餐厅机器人点餐等等。点餐是一种体验，如果你坐在餐厅半天，没有服务员过来叫你点餐，或者桌面上只有一个“冰冷”的二维码，要你自己研究，扫码点餐，这都会让食客对餐厅的总体印象大打折扣。 无论是排队、点餐、支付，最重要的是便捷，其次考虑的是参与感。单排队来说，一家店在店门口取号，然后人工叫号，过号作废，食客只能在店门口排长队等，稍不留神，或者食客没听见，就有可能闹矛盾；而另一家店，只要微信扫一扫餐厅门口显示屏上的二维码，手机就会自动收到提示，排队等候的多少人，剩余多少时间，这家店的食客就可以先去其他地方喝个咖啡，购个物，等时间快到的时候，手机上就会收到提醒通知，请食客到店用餐。这两家店铺，你更喜欢哪一家呢？ 同理，传统的结账方式，生意好的餐厅经常都需要排队结账，有的顾客需要索要发票，有的店员需要核对菜价，来回往顾客座位跑。无疑是给餐厅添堵，影响了翻台率不说，还大大降低了顾客的就餐体验。而如果引用支付宝，或者微信支付，那就会方便快捷很多。并且可以通过支付宝、微信作二次营销，凡是用支付宝微信支付的，赠送一张现金券。下次来店里消费就可以抵扣。不是更好吗？
前几天，小黄人《神偷奶爸3》上映，OFO小黄车就借用小黄人电影这个热点，提出和小黄人合作，把自己的共享单车改造成小黄人的模样，让小黄人的形象和小黄车产生关联。这样做法，无论对于小黄人还是小黄车都是绝佳之计，让两者之间产生强制关联，深深植入大众的内心。 这个营销策划案，有点像2015年7月时《煎饼侠》电影上映，票房突破五亿人民币，在《煎饼侠》的背后黄太吉身影经常闪过。《煎饼侠》里的关键人物——董成鹏，在电影宣传活动中，亲自为观众送上黄太吉煎饼，在黄太吉包场点映活动中，董成鹏亲自为黄太吉站台卖煎饼，《煎饼侠》在央视做推广时，也拉着黄太吉，将远景选在黄太吉远洋店。《煎饼侠》热映后，黄太吉对产品进行了换装，将《煎饼侠》元素融入产品的包装、公仔、手机壳，并且在自己所有的门店，只要凭《煎饼侠》的电影票根，即可免费获得黄太吉煎饼一份。黄太吉的这次营销策划，几乎是“0”成本的将自己品牌形象完美植入，将营销策划发挥的淋漓尽致，效果也自然非同寻常。 两个案例，告诉我们要学会结合自身，去深度挖掘、深入分析热点，对热点作出合理判断，恰时机推出营销方案。
古有“挟天子以令诸侯”，今有“挟明星以赚人眼球”。这里的“明星”可以是微博上的大V、也可以名人、领袖、歌星等等，在某个领域有一定知名度的“大咖”们，如果餐饮品牌能和他们扯上点关系，不仅能提高餐厅知名度，更能使品牌和“明星”们产生关联，把明星身上的特质、品格，集中在品牌上，并进行放大，为品牌的口碑美誉度加分。 2013年，北京月坛的庆丰包子铺，老习的意外来访，彻底火了，他点了二两猪肉大葱包，一碗炒肝，一份芥菜，花了21元，结果当天光是猪肉大葱包就卖了200多斤，是平时的四倍。 当然这只是一个个别案例，偶然事件，大部分的餐厅犹豫资金、人脉上的不足而无法“傍”到明星”，那么不妨试试以下三招： 1.搜集名人吃过的菜，或者点赞过的菜品，比如名人就餐的图片、海报、视频、微博点赞截图等等，推出“明星同款套餐”、“明星点赞菜品”等等。2.定制名人菜品，要抓住时事热点或者历史事件，比如某国领导人出访国宴招待的菜品、明星请客吃饭、热门电影电视剧里出现的菜品、民国时期XX名人最喜欢吃的菜等等，将这道菜作为新品热荐，冠以“某某国宴菜品”、“某某明星宴请主菜”、“楚乔传同款红烧肉”、“乾隆皇帝六下江南必点的菜”等等。3.给明星送礼。当明星办演唱会、婚礼时，借势为其打造“定制菜品”，并借门店、某体力量大加宣传，一番好意让明星无法拒绝，让外界以为餐厅与“明星”有着某种渊源。
“搞事情”可以分为两块：一是策划事件，二是制造话题。“雕爷牛腩”的案例告诉我们网红餐厅的走红，并不是平白无故产生的，而是通过精心策划打造出来的。“雕爷牛腩”开业前一天，策划了一起“巧遇事件”：微博大号“留几手”到店里用餐，“巧遇”日本明星苍井空。结果“留几手”在微博上发了一条线上求助，内容大意是自己在“雕爷牛腩”吃饭，竟巧遇苍井空，想上去去她搭讪，但日语不灵光，求网友在线教自己几句日语。结果让“雕爷牛腩”的关注度当天暴涨10倍，“雕爷牛腩”的品牌像病毒似的在网络上，迅速复制传播，一下爆红。 然而有些人会说，我们没有这样的明星资源，请不来明星、大咖怎么办？那就结合自身有的资源，来制造话题。2015年郑州某韩式餐厅，携手当地知名美容院开张了“靠脸吃饭”的免单活动，凡是前去就餐的顾客，无论男女，均要在餐厅门口的容貌扫描仪前扫描脸部，拿着扫描码排队点餐，同时现场整形专家根据具体的评分标准对顾客容貌进行打分，以半个小时内进店就餐为一组，每组容貌前5名者可免单，每天最多免单50名。活动一推出，就迅速被全国网友疯传，并被媒体争先报道。一时间，“靠脸吃饭”成了全国网友热议的话题，而这类话题无形中就为餐厅的品牌做了宣传，极大降低了营销的成本。 因此，要想成为网红餐厅，策划事件和不断制造话题，是不可或缺的重要途径。
一个好的品牌，好的餐饮店，都离不开好的“故事”，很多时候，我们要学会要掌握“编故事”的能力，这个故事可以是从品牌文化角度、员工角度、菜品角度、甚至是老板自身角度等去“编故事”。可以是“老板”的励志创业故事、菜品的工序“旅行”、员工的感人经历、菜品的历史典故等等。 例如“雕爷牛腩”，很多地方都是有故事的，“雕爷牛腩”在所用筷子上甄选了缅甸的“鸡翅木”，在上面用激光刻了它家的LOGO，每双筷子都是全新的，当食客用餐完毕后，筷子就会被套上特制的筷套，当做礼物送给顾客。那么它家的筷子就是一个小故事，而这小故事虽然是刻意去赋予的，但顾客并不会去计较这些，反而更提升了顾客对品牌的认可程度。（包括“雕爷牛腩”为吃牛腩面，特别发明的专利“碗”、专利“锅”、专利“菜刀”等等） 又例如李家小馆的创始人李伟，16岁从农村来到城市，从月薪50元的学徒工到当老板，心里始终有一个心愿：“赚大钱后接农村的父母到城里尽孝”，于是，李伟创立了全国首家以“孝”字文化为主题的李家小馆，将“孝”的故事融入了餐厅文化，出了道重达三斤的招牌菜“孝心大馒头”，凡是进店消费的顾客，必点之菜。李家小馆会定期组织以“孝”为主题的活动，让更多的人，意识到百善孝为先，引起了人的精神共鸣，成为一家名店。
饥饿营销对于网红餐厅来讲是必要手段。 “喜茶”用四年的时间融资一个亿，买一杯它家的茶，需要排长队花上6个小时以上。（我想这里面肯定是找黄牛，请群演排队了）但不管用什么手段，最终能够融资一个亿，仅凭一杯“茶”，还是特别牛逼的。因此，饥饿营销对于网红餐厅来讲是尤为重要的。
做公益不等于亏本，很多时候“晒公益”，可以提升品牌的知名度和美誉度，让消费者对企业产品或者服务加深印象，产生偏好。我们所熟知的肯德基，一直坚持着做公益，肯德基小候鸟基金成立以来，除了给留守儿童捐建图书角外，还充分利用遍布城乡的肯德基餐厅网络，在全国20余座城市开展了关爱小候鸟专场活动，开展讲故事、做手工、看皮影戏等活动。 重庆的“刘一手心火锅”，请残疾聋哑人做服务员，安排技能培训和就业，让残疾人能够自食其力，重获社会的尊重。这一下子就得到了不少消费者和媒体的好评与认可。“刘一手心火锅”一下子就火了，短短两年，便在全国扩建十家门店，现有近千名残疾员工。 做公益不等于亏本，有时候帮助别人，就是助自己成长。
当然，网红餐厅想要持久的秘方最终在于着重菜的品质，用匠心打造美味，才能持续发展，让网红不止成为一种现象，而是常势与不朽。
|
|
|
