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消费者到店就餐，能最快了解餐厅的，就是一张菜单，从这上边可以看出餐厅的价位，菜品特点，口感偏向。虽然懂菜品的服务员会推荐一些，但大部分还得食客拿主意。对餐厅来说，顾客如何在这几十道菜品中点到满意的菜？这也影响着二次甚至多次消费。不要小看菜谱，它能让消费者从点餐那一刻起对这家餐厅有相应的认知和感觉，所以菜单就是品牌、种类、定位的集中体现。 主次分明 某些餐厅会硬生生的把自己餐厅经营业态搞得混乱，本来是注重快餐类或者面食类，却偏偏什么都做。没有明确的主题，就更让消费者无从下手，乱了阵脚，挑出的菜品自己也不喜欢，最后肯定不会再有二次消费。所以菜单上要少做加法，多做减法，明确餐厅的经营品类，知道自己的主打产品，清楚餐厅的核心优势。只有理清餐厅的脉线路里，才能思考要做什么样的设计主题去迎合餐厅品牌，又如何把其中的核心以顺应需求的方式呈现视觉效果。只有做到了主次分明，菜品类别上做到精简，才能洞察到我们消费人群的喜好和消费心理。 明确引导 很多时候消费者都会抱怨菜单上的分类，餐厅有的甚至搞了十几个分类，让人看着眼花缭乱的介绍无从下手，匆忙中下了单，可菜品不合口味。其实菜单的分类就是让食客做一道选择题，那么是多了好选还是少了方便呢。答案是肯定的，选择越多，相矛盾的地方也就越多。其实菜品的分类并不难，简单来说大致有几种方式：以食材种类、烹饪过程、或者上菜顺序；西餐可以按照主次产品的搭配，或者消费场景。起码餐厅自己要分得清类别，不然又如何保证消费者不雾里看花。这种分类式的引导可以让顾客根据自己的需求，定位到相应的品类。 视觉享受 餐饮的视觉享受，简单来说：就是消费者看到菜单能有好感；菜品的图片质量能够突出食欲；还能体现餐厅的品牌文化和主题；最重要的是在菜单的背后能引起食客的就餐欲望。这里的视觉体验肯定不能只靠菜单，餐厅内部的文化装潢也不能差。店内的视觉要传达出消费者心理上对美食的欲望和就餐后的满足感、幸福感。而菜单也是如此，图片的展示能让食客未品尝之前，一窥美食全貌，就算是简单的一碗面，也可以表达出日常生活中对美食的享受。 选择简单 吃饭时候最伤脑筋的也就是点餐环节，尤其是现代生活节奏的加快，生活更加喜欢简单。被日常细碎和工作中的琐事填满了生活，所以在吃上那是能简单就简单。这就要求菜单中的合理分配和布局要做到简洁、清晰。这样做，既可以节省顾客选餐的困难，降低就餐时间，还可以节约餐厅的服务成本提高翻台率。双方都提升了效率，也就不会浪费时间，一石二鸟。这些都是菜单的设计要素，看似简单，但真正能做好的餐厅少之又少，这里不仅浓缩了餐厅的品牌价值，也是餐厅的智慧所在。小菜单也有大天地，餐饮人可不要忽略了。 ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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