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今天要开始新的整形课——圆圈形状了。圆圈形状也是较为基础的整形手法，广泛运用在各种面包中。其中最耳熟能详的圆圈面包要数贝果、甜甜圈了。今天我们就详解剖解像贝果、甜甜圈等那种圆圈面包形状的详细手法吧！（后附操作视频花絮） 课堂字数：916字 阅读时间：3分钟 Lesson 2 圆圈（无馅） 主要手法：拉、擀、卷、搓 PS：此整形适用于任何圆圈形状的面包， 只是内径大小的区别 手法预习 拉 擀 卷 搓 -拉  动作剖析：把分割松弛好的面团，光滑面在上，稍微用手轻轻拉伸。 操作意义：把面团加宽加长，方便配合后续整形的一个小动作。 -擀  动作剖析：手持擀面棍将面团从中间擀平或擀薄。 操作意义：把面团擀平，方便后续的卷面步骤，同时也能起到稍微排气的作用。 -卷  动作剖析：将已经擀薄的面团从上到下用手以滚动的方式，卷起呈圆筒状，然后捏紧底部，即为卷。 操作意义：为做成圆圈状的整形铺垫。 -搓  动作剖析：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，往两边搓，让面团滚成细长状。 操作意义：直接连接的话可能会造成面团组织破坏，所以需要搓成细长再进行连接。 学以致用 圆圈面包（无馅）  ‖ Prepare 1、分割松驰好之后的滚圆面团。 无馅面团克重：100克/个 2、手粉适量。 ‖ Cooking steps 1、 分切松驰好后的面团光面朝上。  拉 2、 用双手掌抓住面团轻拉，直至面团被拉开、拉长。 擀 3、 擀面棍放置在面团中间，从中间擀开，面皮薄厚一致。
 PS：左右手用力尽量保持一致，面皮薄厚度才会一致。 翻转面皮 4、 将面皮在顶端拿起，翻转过来，底部压平压至略薄。 PS：面皮长宽均匀美观一致为最佳。 卷 5、 从面皮最顶端向下折，将手掌微曲双手手指并齐，平行向下将面皮向下卷压。 捏紧 6、最后将面皮底部捏紧，双手从中间往两边将面团稍微搓长。 PS：目地是为了让底部接口粘合的更加紧密。 松驰 7、此时如果搓长条发现面团不断的往回缩，请不要继续搓长面团，应盖上保鲜膜松驰10分钟，再接着操作。 搓 8、将松驰好的面团取出，双掌微曲前后搓长面团至理想长度。 连接 9、将面团一端稍微打开捏薄呈扇形。 10、再将另一端包入扇形面皮上，扇形接口收口捏紧。 11、底部向下摆放即可进行醒发。 课后总结 1.用手掌及手指合并拉开面团，帮助面团达到合适的宽度，且有助于擀开。 2.手持擀面棍擀开面皮的时候左右手力道需要均匀一致，擀好后的面皮才会更加平整。 3.翻转面皮之后，光滑面朝下，把面皮调整整齐。 4.最后收口捏紧需要确认面皮是否干燥，或是过份粘手，这都会影响接口的美观程度。若是太干燥了就可以用喷壶喷少许水。若过分粘手，就在手上粘少许手粉。 圆圈整形花絮视频 |
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