炒菜的8个小妙招，学会一个就很牛！

教你饭店大厨才知道的8个炒菜妙招，很多人都不知道，这样炒出的菜好吃又好看！

1，炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

2，炒土豆时加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3，炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

4，炒菠菜时不宜加盖，否则菜会软烂发黑。

5，炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

6，炒牛肉丝：将牛肉丝用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

7，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

8，肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。