在泉州,有这样一道美食,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。它,就是闽南人所喜爱的醋肉。 在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,清源山山道上、小巷的醋肉摊中,你都可以见到它的身影,这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能,是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法,醋肉要炸的软硬适中可不容易,非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。
食材选用新鲜的里脊肉,清洗干净切片后开始腌制。就醋肉而言,要加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起,腌制半个小时左右,再加入地瓜粉搅拌均匀。 1.准备新鲜瘦肉
油锅加热后,将准备好的醋肉端到锅前,用手抓起一把,尽可能地将它们均匀地分散放进油锅里。两三分钟后,裹着地瓜粉的醋肉表面被炸成些许金黄,再用漏勺将这些醋肉的半成品捞起,放入相邻的另一口油温较小的油锅中继续炸。 8.锅中热油,油7成热时,依次下入肉片 几分钟后,一大锅色泽金黄的醋肉被捞起,香气扑鼻令人垂涎。拿起一小块醋肉轻咬一口,香脆的外皮配上鲜嫩的猪肉,还有一丝淡淡的酸醋香萦绕舌尖,实在是美味。细细咀嚼,肉里还夹杂着蒜末,刺激着味蕾让人过足嘴瘾。 9.炸至肉片表面金黄时捞出,用吸油纸吸干油份
油炸食品现炸现吃最佳,不过很烫,炸出后5分钟是最好吃的,由于油炸食品易于保存,一般可以放置10个小时,口味依旧,吃油炸食品应当多喝点水,饮料,以免上火,刚炸出来的不要密封,会产生水蒸气,食品变软,除非个人特殊爱好,最好不要密封存放。
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