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“酥肉”是很多地方很多人喜欢的美食，但是地域不同制作的方法也就不同。在腌制方面材料的选择关系着肉香味与味道，做一个好的酥肉是不能着急的必须经过腌制入味方能制作。裹粉的程序与淀粉的选择影响着酥肉的口感和脆度。酥肉在小编这里叫“醋肉”或“糖醋肉” 醋肉是小编这里最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。醋肉很多朋友都说是不是荔枝肉，那是不一样的。醋肉的人气之高是你无法想象的上到五星酒店，下到街边小吃都常见身影 材料：猪里脊500g地瓜粉【番薯粉】200g辅调料：白砂糖4匙盐2茶匙五香粉1茶匙老陈醋2匙 使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃，肉洗洗挤去水分。肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的 肉下五香粉、白砂糖、盐、老陈醋腌制2小时 腌制2小时后倒掉腌制出的水分 放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉也就是番薯粉】用手搅拌均匀 呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料 油热大概6.7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。【千万不要超高油温炸，要不马上外焦内生。另外要注意的是小心粘锅底】全部炸好后，稍后高温复炸一次【这样保证酥脆】 炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感小贴士：1、腌制的肉水一定要倒掉2、油温6.7分开始炸，勿马上翻动关注豆帝煮随时掌握原创美食的发布最新动态 |
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